John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Marhafilé
- 1,5 kg Marhafilé
- Rozmaring
- Kakukkfű
- Fokhagyma
- Vaj
béarnaise szósz
- 2 cl Fehérbor
- 2 evőkanál Gyógynövény ecet
- 1 Mogyoróhagyma
- 2 Ágak Tárkony
- 4 Bors
- 3 Tojássárgája
- 150 g Hideg vaj
Fan burgonya
- 10 A burgonya nagy
- 100 g Gyógynövény vaj
Növényi spagetti
- 3 Cukkini
- Só
- Pepper
- Vaj
Utasítás
Marhafilé
- Mossa meg a marhafilét, szárítsa meg, és vákuummal zárja le rozmaringgal és kakukkfűvel.
- Melegítse fel a sous vide készüléket (vízfürdőt) 56 °C-os vízhőmérsékletre. Amikor elérte a hőmérsékletet, hagyja a vákuumzacskót 2-5 órán át a vízfürdőben ázni.
- Ezután a tisztított vajat a rozmaringgal, a kakukkfűvel és a fokhagymával együtt egy serpenyőben felforrósítjuk, és a megsült húst mindkét oldalukon kb. 3 percig pirítjuk.
béarnaise szósz
- A bort, az ecetet, 1 szál tárkonyát, az apróra vágott medvehagymát, egy csipet sót és a törött borsot egy kis lábasban felforraljuk, a hőt mérsékeljük és a folyadékot 3 ek.
- A redukciót vékony falú tálba szűrjük, és hagyjuk kihűlni.
- Adjuk hozzá a tojássárgáját a lehűtött redukcióhoz, és habverővel keverjük forró vízfürdő felett (kb. 3 perc), amíg a keverék habos nem lesz.
- Keverés közben adagonként hozzáadjuk a vajat. Ha a vajat folyékony állapotban adjuk hozzá, akkor nem lehet túl forró! A szószt ízlés szerint finomítjuk tárkonnyal.
Fan burgonya
- Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
- A burgonyát meghámozzuk, és éles késsel legyező alakúra vágjuk.
- Sütőfóliát helyezünk a rácsra, ráterítjük a burgonyát, sózzuk, megkenjük a gyógynövényvaj felével, és 45 percig sütjük. Ezután megkenjük a maradék gyógynövényvajjal, és további 30 percig sütjük.
- Közvetlenül a vége előtt adjunk hozzá még egy kis grillsütőt, amíg a burgonya aranybarna nem lesz.
Növényi spagetti
- A cukkinit meghámozzuk, és spirálvágóval spagettire vágjuk. A vajban addig pároljuk őket, míg harapásig kemények nem lesznek. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 187kcalSzénhidrát: 0.1gFehérje: 17.8gZsír: 12.7g
