Marha steak filé burgonya gratinon Bernaise szósszal és friss spárgával

A tejszínt és a préselt fokhagymagerezdet egy lábosban felforraljuk. Sóval, szerecsendióval és borssal ízesítjük.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vékonyra felszeleteljük. Öntsük ezeket a forró folyadékba, jól keverjük össze, és öntsük egy megfelelő rakott edénybe. Előmelegített sütőben 45 fokon kb 170 perc alatt aranysárgára sütjük. Az utolsó 5 percre tedd rá a parmezánt.

A spárgát megtisztítjuk és meghámozzuk. Főzzük egy serpenyőben cukorral és sóval körülbelül 20-25 percig.

A vajat derítsd fel, azaz melegítsd egy serpenyőben folyékonyra, majd konyharuhával szitán passzírozd át és így távolítsd el a savót.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a fehérbort, a babérlevelet, a mogyoróhagymát nagy darabokra, borsozzuk és sózzuk, és egy kicsit redukáljuk. A redukciót a tojássárgájával verjük habosra/krémesre a vízfürdőn. Vigyázz, ne legyen túl meleg, különben rántotta lesz! Most lassan, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a vajat. Ízlés szerint újra fűszerezzük. A tárkonyt finomra vágjuk, és hozzáadjuk.

A húst forró serpenyőben fokhagymagerezddel és rozmaringgal mindkét oldalán megpirítjuk, és 160 fokos sütőben maximum 10 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk.

Tálalás: Tegyünk a tányérra egy formás darab burgonya gratint (pl. pogácsaszaggatóval), mellé helyezzük a spárgát. A filéket elrendezzük a spárgán, és ráöntjük a Bernaise szósszal.