Csuka filézése – Így működik

Ez kell a csuka filézéséhez

Szép és csontmentes csukafilét csak megfelelő edényekkel lehet kapni.

• A megfelelő működéshez szilárd és nagy alapra van szükség. A legjobb, ha nagy vágódeszkát használunk.
• Nagyon fontos egy nagy hegyes és mindenekelőtt nagyon éles kés. Ehhez egy speciális filézőkés szolgál a legjobban.
• A filézés mindig egyszerűnek tűnik a szakemberek számára. De nem az. Ha Ön új ezen a területen, célszerű filézőkesztyűt viselni. Ha éles késsel csúszik le, az súlyos vágásokat okozhat.

Hogyan filézzük a csukát főzés előtt

Természetesen a filézés megkezdése előtt a csukát ki kell kibelezni, le kell pikkelyezni és meg kell mosni.

• Először vágja le a friss hal fejét átlósan előre a kopoltyúszárnyak mögött egészen a gerincig. Most fordítsa meg a halat, és vágja le a fejét ezen az oldalon is úgy, hogy a fej teljesen elválik.
• Helyezze a halat a hátával maga felé. Ezután vágja le a gerinc mentén - a farokúszótól a fej tetejéig.
• Az első vágás után hajtsa fel egy kicsit a tetejét, és húzza tovább a kést a csontok mentén, amíg el nem éri a gerincet.
• Amikor a gerinchez ér, húzza át rajta a kést. Így az egész filét le tudod választani a csontról.
• Az első filé már fel van vágva.
• Fordítsa meg a halat, és távolítsa el a végbélnyílást, a mell- és a hátúszót.
• Most helyezze vissza a halat úgy, hogy lássa a csontokat és a gerincet. Helyezze be a kést laposan a csontok alá a fej végén, és vágja be vízszintesen a csontok alatt a farokig. A csontsor most már az egyik oldalon levált.
• Most fordítsa meg újra a halat úgy, hogy a pikkelyek felfelé mutassák, és emelje fel kissé a hátoldalát. Erről a helyről folytassa ismét a gerinc mentén a bemetszést a fejrésztől a farokig.
• Ami aztán – a két filén kívül – csak a gerinc marad a többi csonttal.