Fish Bordelaise

A pirítóst finomra morzsoljuk a kezünkkel. A hagymát apróra vágjuk. A fűszernövényeket apróra vágjuk. Dörzsölje le a citrom héját, és nyomja ki a levét.

Olvassz fel 5 evőkanál vajat a serpenyőben, pirítsd meg a hagymát és a pirított morzsát néhány percig, időnként megkeverve. Keverje össze a mézet, 5 evőkanál citromlevet, sót, borsot és paprikaport, majd keverje össze. Adjon hozzá fűszernövényeket is. Levesszük a tűzhelyről, és kicsit hagyjuk hűlni.

Egy tűzálló edényt kikenünk a maradék vajjal. Öntsünk bele fehérbort. A halfiléket egymás mellé tesszük a serpenyőbe. Sóval, borssal és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a kihűlt morzsához adjuk. Mindent rákenünk a filére. Előmelegített sütőben a középső rácson 225 fokon (vagy légkeveréses 200 fokon) kb 25-30 percig sütjük.

Ez illik pl. rizshez vagy salátához.