Halászlé (bouillabaisse)

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk. A sárgarépát hosszában negyedeljük és 4-5 mm-es szeletekre vágjuk, a zellert, a pástétomot és a petrezselyemgyökeret 5 mm-es szeletekre, 5 mm-es csíkokra, majd 5 mm-es kockákra vágjuk- Vegyük ki az édesköményszárat, vágjuk szeletekre, majd mossuk meg a paradicsomot és félbevágjuk, eltávolítjuk a bűzt és felkockázzuk

Tegye a kagylókat hideg vízbe, és cserélje ki újra és újra, hogy a homok kimosódjon. Távolítsa el a garnélarák fejét, farkát és héját (én a halalapléhez használom). A szépiát megmossuk, hosszában félbevágjuk és 3-4 cm-es téglalapokra vágjuk. A halat felkockázzuk.

Egy serpenyőbe olajat teszünk, röviden megpirítjuk a garnélarákot, kivesszük és megpirítjuk benne a szépiadarabokat. Adjunk hozzá olajat a serpenyőbe, amelyben a halászlé főzzük, és pároljuk meg benne a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a sáfrányt, majd adjuk hozzá az összes zöldséget a póréhagyma kivételével, és főzzük néhány percig. Hozzáadjuk a bort és az ánizslikőrt, rövid ideig felforraljuk, felöntjük hallével, és addig főzzük, amíg a zöldségek harapásig megpuhulnak. Adjuk hozzá a póréhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk a curryt és jól elosztjuk.

A levesnek már nem szabad forrnia, csak puhára pároljuk. Most kerül a halászlé legfontosabb hozzávalói, a kagyló, a garnélarák, a szépiadarabok, a nyers halkockák. Hagyjuk állni 10 percig, majd ízesítsük újra.

Szeletelt bagettel tálaltam. Aliolit és persze jól lehűtött száraz fehérbort is tálalhatunk.