Hal: Pisztráng mandulapelyhekkel

Szabadítsuk meg a pisztrángot a fejétől és a farkától, és vágjuk ollóval a gerinc mentén a képeken látható módon, hogy négy filét készítsünk (de csontokkal). Így csinálta egy Bocuse úr 25 évvel ezelőtt.

A haldarabokat sózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. Forró olívaolajon mindkét oldalát röviden megsütjük.

A fokhagymagerezd - Az elején csak tíz gerezdet használtam, aminek következtében az emberek panaszkodtak, mert nem volt elég. Így az idő múlásával 20-ra növeltem a számot, és most mindenki elégedett - hámozd meg és vágd finom szeletekre. (Edelgard valódi mandulapelyhet is tud helyettesíteni ;-)))

Most adjuk hozzá a vajat a halhoz, és hagyjuk kissé barnulni. Az utolsó néhány percben megpirítjuk a fokhagymát. Ügyeljen arra, hogy ne égesse meg.

Előmelegített tányérokra tesszük a burgonyával. A halat a legjobb a bőr felőli oldalról fogyasztani, akkor könnyebben eltávolíthatók a csontok, és nem túl nagy a pollen.

Inkább együnk normál főtt burgonyát, ami ezzel a fokhagymás vajjal csodás ízű. Utána van egy Fernet és mi itthon maradunk.