John Myers
Az USA-ban BBQ nem nélkülözheti, és nálunk is egyre népszerűbb – a flank steak intenzív ízével és páratlan aromájával. Asztalunknál megmutatjuk, hogy milyen maghőmérsékleten lehet a húst tökéletesen grillezni a tányéron.
Flank Steak: kis hústudomány
Lehet, hogy a hentesnél olvasta a bavette kifejezést, és nem igazán tudta, mit jelent? Ez egy oldalsó steak, ami igaz, haslapnak is nevezhető.
- egy sovány marhahús
- vékony és hosszú
- gyönyörű márványozás
- aromás íz
- egészben eladó, 600-1000g
- lehetőleg az üszőből
- ideális esetben legalább 3 hétig akasztva
Grill flank steak
Valószínűleg jobban ismeri a hosszú rostos húst, mint a pörköltet, mert szép és puha lesz. De ne aggódjon – egy szelet steak tökéletes grillezéshez. Az oldalszeletet páclébe teheted, lehetőleg erős, vagy csak sóval és borssal ízesítheted. De ne felejtsd el időben, azaz kb. fél órával előtte kivenni a hűtőből, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen. Teljesen mindegy, hogy szénnel vagy gázsütővel grillezünk, csak az a fontos, hogy a grill igazán forró legyen: minél forróbb, annál étvágygerjesztőbb és szebb a héja a steaknek, és annál finomabb a hús íze.
Tipp: Ha grillezés után vékony szeletekre vágod a szelet steaket a gabonán keresztül, majd tálalod, meg fog lepődni a hosszú rostos hús fantasztikus aromáján. Ha a rost fel van vágva, a húst nehéz lenne rágni.
A tökéletes maghőmérséklet
Függetlenül attól, hogy a ritka, azaz nagyon ritka, klasszikus közepes vagy a jól sült steaket preferálja – táblázatunkból könnyen leolvashatja, hogy a hús milyen hőmérsékleten sült úgy, ahogyan szereti:
Készség és maghőmérséklet
- ritka (nagyon véres) 48-53 °C
- közepesen ritka (véres) 53 °C
- közepes (rózsaszín) 55 °C
- jól elkészült (át) 60-62 °C
Javasoljuk, hogy közepes vagy közepesen ritka oldalszeletet grillezzen. Ettől csodálatosan puha lesz, és élvezheti a hús nagyszerű ízét. Ha magas maghőmérséklet mellett dönt, gyorsan megtörténhet, hogy az oldalsó steak kemény lesz. Ha nagyon ritka ízű, nem is olyan egyszerű, hogy egy szelet steak mellett tökéletes húsdarabot varázsoljon a tányérjára. Egyrészt a steak nagyon vékony, és rövid idő után közepes vagy átsült, másrészt azt szeretné, hogy a húsnak szép héja legyen – és ez néhány percet vesz igénybe, amiben az oldalsó steak általában több mint ritka grillezett.
Mérje meg a maghőmérsékletet
A legjobb, ha húshőmérőt használ, ha meg akarja mérni a steak maghőmérsékletét. Ezzel átszúrja a steak legvastagabb részét, és könnyen leolvashatja a már elért maghőmérsékletet.
Tipp: Ne szúrjuk túl gyakran a húst, különben túl sok fog kifolyni a finom húsléből, amitől a szelet steak csodálatosan ízletes lesz. Praktikus, hogy sok húshőmérő maradhat a húsban a grillezési folyamat során.
Nyomatékosan nem tanácsoljuk a sültségi fok meghatározásának módszerét az úgynevezett „hüvelykujj-teszttel” a szelet steak esetében. A módszer egyszerűen túl pontatlan ahhoz, hogy pontosan meg lehessen határozni a maghőmérsékletet, és ezáltal pontosan a kívánt készségi fokot.
