Habtekercs csokoládéeperrel

A lisztet, a 40 g vajat, a sót, a cukrot és a vizet tésztává keverjük. Ezt követően fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.

Kivesszük a maradék vajat (hideg!) és minden oldalról bekenjük egy kevés liszttel, belegyúrjuk a lisztet, majd újra vajas tányért formálunk belőle. Most tedd a vajas tányért a hűtőbe 30 percre.

Ezután kivesszük a tésztát, kinyújtjuk és a tészta közepére helyezzük a vajaslapot. Most a tésztát a vajra helyezzük minden oldalról úgy, hogy a vajat teljesen befedje a tészta. Most óvatosan tekerje meg a vajas tányért a tésztával (a vajnak fokozatosan össze kell keverednie a tésztával). Ez a folyamat több lépésben zajlik: Közben a tésztát körülbelül 15 percre vissza kell tenni a hűtőszekrénybe, hogy a vaj mindig hideg maradjon, és ne szivárogjon ki a tésztából. Minden alkalommal, amikor a tésztát újra feltekerjük, úgy kell hajtogatni, mint egy darab papírt. Ez biztosítja, hogy a vaj fokozatosan, rétegenként kerüljön a tésztába. Itt 5 ilyen kört ajánlunk.

Ha nincs habtekercs formája, akkor alufólia segítségével is készíthet tekercseket. Ezeket bekenjük olajjal, és a tésztát (hosszú csíkokra vágva) a formák köré tekerjük. Ezután megkenjük tojásfehérjével a tekercseket, és 15 fokos sütőben kb 20-180 percig sütjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, amíg szilárd masszát nem kapunk. Ezután egy zsák segítségével fecskendezzük a keményre felvert tojásfehérjét a leveles tészta tekercsekbe.

Először mossuk meg az epret. Ezután vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a tejszínhabot, és bevonjuk benne az epret. Hűtőben hagyjuk megszáradni.