John Myers
Növekszik a gluténmentes élelmiszerek eladása, pedig a termékek akár ötször drágábbak, mint a hagyományos élelmiszerek. A glutén fehérje sokféle gabona természetes összetevője. A mag belsejében van. Ott látja el a csírázó növényeket a növekedésükhöz szükséges aminosavakkal és fehérjékkel. A legtöbb gabona glutént tartalmaz, mint például a búza, a rozs, a tönköly és az árpa. Csak a bizonyítottan cöliákiában szenvedőknek kell teljesen glutént nélkülözniük.
Cöliákia: A glutén elleni antitestek megtámadják a beleket
A cöliákia esetén az immunrendszer antitesteket termel, amelyek megtámadják a glutént – de sajnos a beleket is, ahol elpusztítják az érzékeny sejteket. A lakosság körülbelül egy százaléka érintett. A cöliákiás betegek általában emésztési problémákkal és tápanyaghiánnyal küzdenek, elvékonyodnak és gyengébbek lesznek. Más tünetek, például fáradtság és csökkent termékenység, pszichiátriai rendellenességek vagy migrén szintén társulhatnak a cöliákiához. Nincs gyógymód. Az érintetteknek életük hátralévő részében kerülniük kell a búzát és más gluténtartalmú élelmiszereket. A glutén legkisebb nyomai is károsak.
Búzaérzékenység: Fáradtság és fáradtság
A búzaérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a búzalisztet – ez a németek legfeljebb öt százaléka. A jelek a kimerültség, a fáradtság és a túlterheltség. A klinikai képet korábban lisztérzékenységnek nevezték. Az új tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a búzából származó összetevők érzékenységet válthatnak ki – az úgynevezett ATI-k, például a növény természetes rovarriasztói.
A kis mennyiségek általában nem jelentenek problémát a búzára érzékeny emberek számára. De ha nagyrészt elkerülik a búzát, jobban érzik magukat.
A szénhidrátok is megbetegedhetnek
De gyaníthatóan a szénhidrátok is gyulladást váltanak ki: speciális cukorvegyületek (FODMAP), amelyek rosszul szívódnak fel a vékonybélben. Gyümölcsökben, zöldségekben, tehéntejben és kenyérben találhatók.
Emésztési problémák az eredménye, de nem ritkán egyéb panaszok is, mint például ízületi vagy fejfájás. A diagnózis nehéz, mert a betegséget csak a búzát tartalmazó termékek elhagyásával lehet kimutatni.
A lübecki táplálkozási szakértők befejeztek egy tanulmányt, amelyben az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek adtak különféle kenyeret. Kereskedelmi forgalomban kapható, magas FODMAP-tartalmú búzaliszttel sütve. A másik speciálisan kifejlesztett liszttel, alacsonyabb FODMAP-százalékkal. Azok az irritábilis bélbetegek, akik alacsony FODMAP-tartalmú kenyeret kaptak, szignifikánsan kevésbé reagáltak erre a puffadt gyomorra. Ez azt jelenti, hogy összességében jobban tolerálták.
A „gluténmentes” növelheti a cukorbetegség kockázatát
A gluténmentes termékeknek hátrányai lehetnek az egészséges emberek számára: Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknál, akik kerülik a glutént, nagyobb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának. Ha például ok nélkül nélkülözi a teljes kiőrlésű kenyeret, automatikusan elkerüli az egészséges rostokat, amelyek szintén fontosak az egészséges szív számára, és pozitívan befolyásolják a vérnyomást.
Hozzávalók gluténmentes ételekben
Például sok gluténmentes élelmiszer keményítőt, kukoricát, cukrot, zsírt, sűrítőanyagokat és aszkorbinsavat tartalmaz. Az összetevőknek kellemes állagot kell biztosítaniuk, vagy tartósítószerként kell szolgálniuk.
A hagyományos gluténtartalmú termékekhez képest gyakran hiányoznak a vitaminok és a durva takarmányok, például a B12-vitamin, a cink, a folsav és a magnézium.
Drága gluténmentes helyettesítők
A gluténmentes élelmiszerek drágábbak, mint a megfelelő gluténtartalmú élelmiszerek. A Markt egy mintában hat gluténes és gluténmentes termék árát hasonlította össze, köztük a halujjakat, a tésztákat és a kekszeket. A Markt a legnagyobb árkülönbséget a szeletelt kenyérnél találta: ugyanannyi kenyér gluténmentes változata több mint ötször annyiba került.
Az árkülönbségek okai
A gluténmentes termékek többe kerülnek, mert a gyártás során az alapanyagok kiválasztása és a tisztítási folyamatok összetettebbek. Mindazonáltal a Német Cöliákiás Társaság igazságtalannak tartja, hogy a cöliákiás betegeknek többet kell fizetniük az étkezésért, mint a cöliákiás betegeknek. A Hartz IV-esek és a 30 százalékos rokkantságban szenvedőknek van anyagi támogatás – de a cöliákiát csak 20 százalékos mértékben ismerik fel.
Az Egészségbiztosítási Pénztárak Központi Szövetsége elutasítja a támogatási igényt. A Markt kérésére az egyesület azt írta, hogy a gluténmentes élelmiszer „nem gyógyszer”. A Szövetségi Szociális Bíróság ítélete szerint a törvényes egészségbiztosító társaságok csak olyan intézkedéseket fizettek, „amelyek kifejezetten a betegségek leküzdésére szolgálnak. A biztosítottnak a betegség miatt a mindennapi életében felmerülő többletköltségei (…) az általános életszínvonalhoz köthetők”.
