Francia marhafilé norvég homárral, édesburgonyapürével és Bernaise szósszal

• Dörzsölje be a húst durva tengeri sóval, és vágja 5 körülbelül 200 grammos szeletre. Konyhai zsinórral átkötjük és hűtőbe tesszük.
• Távolítsa el a norvég homár fejét, ollóját és beleit. A húst kissé emelje ki a héjából, hogy evés közben könnyebben kivehesse a héjból, és hűtse le.
• Az édesburgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk (minél kisebb a kockák, annál rövidebb a főzési idő). A kókusztejet és a tejet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a burgonyát, és közepes lángon addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Hozzáadjuk a fahéjat és a sót, majd dörzsölővel pépesítjük.
• Mossa meg és szárítsa meg a spenótot. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, pirítsuk meg a medvehagymát, majd fokozatosan adjuk hozzá a spenótot és pirítsuk meg. Ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
• Mossa meg a koktélparadicsomokat, és vágja be az alját, hogy egyenletesen hasadjon szét. Hőálló edénybe tesszük, olívaolajjal, sóval, borssal előmelegített sütőben 180 fokon, légkeveréses sütőben 12 percig sütjük.

szósz bernaise

• Távolítsa el a leveleket a tárkony száráról. A szárakat ecettel, fehérborral, borssal és medvehagymával egy kis serpenyőbe tesszük, és közepes lángon pároljuk.
• Csökkentse a folyadék mennyiségét harmadára, és hagyja kihűlni. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat. Melegítse fel a vízfürdőt 75-80 fokra.
• A tojássárgákat a lehűtött redukcióval vízfürdőben habosra keverjük, amíg finom pórusú dimenziót nem kapunk. Cseppenként adjuk hozzá a vajat, majd lassan öntsük újra. Ízlés szerint tárkonnyal, cseresznyével, sóval, borssal ízesítjük. Tartsa melegen 50 fokon.

Marhafilé

• Melegítsük elő a sütőt 90 fokra keringtető levegővel. Sütés előtt 30 perccel vegyük ki a marhafilét a hűtőből. Egy serpenyőben tetszés szerint felforrósítjuk a tisztított vajat vagy olajat.
• A filészeleteket sütjük a főzési ponttól függően. Sütés közben tegyük a serpenyőbe a kakukkfű és a fokhagyma ágait, és időnként öntsük fel a mártással.
• Ezután borsozzuk meg a húst, és hagyjuk a sütőben, rácson kb 10 percig pihenni.

Norvég homár

• Készítse elő a grillsütőt kb. 250 fok. Kenjük meg a langoustinokat citrom- és petrezselymes vajjal, és grillezzük kb. 4-5 percig az alsó oldalon (héj oldalán).

Citromos petrezselymes vaj

• Az összes hozzávalót villával összekeverjük.