John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A páchoz:
- 80 g Rizs tészta, szárított, (Bihun, Superbihun)
- 2 evőkanál Napraforgóolaj
- 2 evőkanál Szezámolaj, könnyű
- 2 evőkanál Halszósz, könnyű (pl. King Lobster)
- 2 evőkanál Szójaszósz, édes
- 3 evőkanál Sambal Bangkok ala Siu
A gombák:
- 5 közepes méretű Shiitake gomba, szárítva
- 120 g Víz
- 1 tk Csirkeleves, Kraft erőleves
A zöldség:
- 40 g Fehér káposzta, friss
- 40 g Sárgarépa, friss
- 2 Csípős paprika, piros, hosszú, enyhe
- 4 kicsi Paradicsom, teljesen érett
- 20 g Mandula, hámozott
A fűszerek:
- 2 kicsi Chili, zöld vagy piros, friss vagy fagyasztott
- 20 g Gyömbér, frissen vagy fagyasztva
- 4 közepes méretű Gerezd fokhagyma, friss
- 1 evőkanál Koriander magok
- 0,5 tk 5 fűszerpor, Kína
Eloltani:
- A pác többi része (lásd az elkészítést)
- Gombalé, (lásd az elkészítést)
- 2 evőkanál Rizsbor, (Arak Masak)
- 1 tk Tápióka liszt
- 3 evőkanál narancslé
- 1 tk Csirkeleves, Kraft erőleves
Díszítéshez:
- Mandula, hámozott
- Virágok és levelek
Utasítás
A sertés szűzpecsenye:
- Fagyassza le a friss filé hegyét, hagyja kiolvadni a fagyasztott élelmiszert. Vágja át a szemeket kb. 4 mm vastag szeletekre. Vágja fel a szeleteket kb. 3x4 cm. Egy kellően nagy tálban összekeverjük a pác hozzávalóit, hozzáadjuk a filéhegyeket és jól összekeverjük. Fedjük le és pácoljuk szobahőmérsékleten 4-5 órán át. Időnként keverjük össze.
Közben a gomba:
- Közben felforrósítjuk a vizet, felengedjük benne a csirkehúslevet, és 40 percre beáztatjuk a shiitake gombát. A gombából kicsavarjuk a húslevest, és a maradék áztatóvízzel készre tartjuk. A gombák kalapját durvára vágjuk (sapkánként 6 db), a szárát kidobjuk.
Közben a tészta:
- A tésztát 5 perces időközönként kétszer alaposan öblítse le vízzel, és tegye készre. 30 perc múlva pörgesse ki a tésztacsomagot.
Közben a zöldségek:
- A fehér káposztához addig is csak hibátlan leveleket használjunk a zöldségekhez. Mossa meg a leveleket. Csak akkor használja a középső bordát, ha nem keserű ízű. Próbáld meg az alján. A bordát keresztben vágjuk kb. 2 cm-es darabokra, a leveleket kb. 4x4 cm-es darabok. A sárgarépát megmossuk, mindkét végét levágjuk, meghámozzuk és kb. 3 mm vastag szeletek hullámos síkkal. A friss, pirospaprikát megmossuk, szárát eltávolítjuk, átlósan darabokra vágjuk kb. 6 mm széles, és hagyja a szemcséket úgy, ahogy vannak. A paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, meghámozzuk, hosszában negyedeljük, a zöld szárat és a szemeket eltávolítjuk.
Addig a fűszerek:
- A fűszerekhez az apró, zöld chilipaprikát megmossuk, és keresztben vékony szeletekre vágjuk. Hagyja a szemeket, és dobja el a szárát. A friss gyömbért megmossuk és meghámozzuk, darabokra vágjuk kb. 4 cm hosszú. A darabokat hosszában vékony szeletekre vágjuk, és csíkokra vágjuk. A csíkokat keresztben kis kockákra dolgozzuk fel. Fagyassza le a fel nem használt kockákat. Mérjük le a fagyasztott árut, és hagyjuk kiolvadni. A fokhagymagerezdeket mindkét végén lefedjük, meghámozzuk és fokhagymanyomón nyomjuk át. Pirítsuk meg a koriandermagot egy kis serpenyőben olaj nélkül, amíg illatos lesz. Azonnal levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni és finomra daráljuk.
A pácolt filé tippjei:
- A pácolt filévégeket leszűrjük. A maradék pácot összekeverjük a gombalevessel és a többi hozzávalóval, hogy kipiruljon.
Keveréses sütés:
- Melegíts fel egy wokot, add hozzá a két olajat, és hagyd felmelegedni. Hozzáadjuk a filévégeket, és kevergetve 2 percig nagy lángon pirítjuk. Szűrőkanállal távolítsuk el a darabokat. A gombát a fűszerekkel és a zöldségekkel együtt, a paradicsom hozzáadása nélkül, 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fellazított tésztát, és kevergetve 1 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a keveréket a paradicsommal együtt, hogy kiolvadjon, és kevergetve pirítsuk még egy percig.
Díszítjük és tálaljuk:
- Hozzáadjuk a filéhegyeket, rövid ideig pirítjuk, majd azonnal szétosztjuk a tálaló tányérokon, díszítjük és melegen tálaljuk.
Jegyzet:
- Különleges sambalt szolgálnak fel a Lombok és Bali Kis-Szunda-szigeteken.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - enyhe, sötét, malátás-fűszeres szójaszósz Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
