Gyümölcsös tojássaláta fekete-erdei nyerssonkával és királylaskagombával

A megrendelés egyedileg is kialakítható

• Azt javaslom, hogy a főételhez először főzzük keményre a tojást. A minimum + 53 gr-os méretre figyelek. / Tojás és szabadtartású tojások. Körülbelül 10 percet vesz igénybe a főzés. Ezután öblítsük le hideg vízzel a tojásokat, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Tedd félre és hagyd kihűlni.
• Wash and core the apples and cut into small pieces. Topaz is a typical winter apple that is not available all year round. It is juicy, has a strong taste and has a sweet and sour note, which is perfect for such salads. Alternatively, the "Jazz" (apple) or the Kanzi (Nicoter) can be used. Prepare fresh pineapple (cut off the rind, quarter lengthways and cut away the hard core along the edge (approx. 2 cm). Cut small pieces from about 1/3 of the pineapple; save the rest for later recipes (desserts), or (what without Problems is possible) in Tupperware (. 21 ° Celsius). Wash rocket and finely chop. Cut the pickles into small cubes. Put all the ingredients listed under in a bowl and mix with the roasted sesame oil and apple cider vinegar. Salt and pepper Add.
• A sárga paprikát megmossuk és kimagozzuk. Apró darabokra vágjuk, és serpenyőben vajjal, napraforgóolajjal, folyamatosan forgatva minden oldalát megsütjük, majd csökkentett lángon pároljuk. Sózzuk és borsozzuk. Amikor a chili paprika kicsit megpuhult kb. 4-5 perc Enyhén üvegesnek tűnjön, hozzáadjuk az agave szirupot, jól összeforgatjuk, 1/2 percig lassú tűzön pároljuk, majd lelocsoljuk az edényt Grand Marnier Cordon Rouge-val. Hagyja beszívni a likőrt, és adjon hozzá egy kevés fügebalzsamecetet (Aceto Modena). A zöldségeket kiemeljük, és a salátához adjuk. Mentse el a serpenyőben lévő folyadékot a 4. lépéshez. Tipp: Az agave szirup ideális; de az "egy" nincs mindig a házban és elérhető. Alternatívaként: juharszirup, sötét, édes erdei méz, vagy (ha nincs más mód) némi melasz... helyettesítőként.
• A serpenyőben lévő még forró folyadékban felolvasztunk egy kis friss vajat, és körülbelül 80%-os hőfokon kisütjük a felszeletelt királylaskagombát. Sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal, valamint az előzőleg mozsárban összetört borókabogyóval ízesítjük. Adjunk hozzá egy kis fügebalzsamecetet az Aceto Modenából (lehet normál balzsamecetes créma is (!)) és lazítsuk le a Grand Marnier-vel. Csökkentse a hőt (kb. 1/4-ére), és hagyja pár percig a gombát párolni a folyadékban. Adjunk hozzá kaprot. Amikor a gombák szép puhák és aranybarnák, tegyük egy előkészített tányérra, és hagyjuk lecsepegni az olajat. Tartson folyadékot a serpenyőben; az 5. lépésben lesz használva .....
• Csökkentse a serpenyő hőjét a folyadékkal (4. lépéstől) 1/2-re, és süsse benne a fekete-erdői nyerssonka szeleteket, amíg kissé ropogós nem lesz. Nyersen is hagyhatja őket, vagy használhat szalonnát stb. Tálalás előtt hagyja egy kicsit lecsepegni.
• A tojásszeleteket, a gyümölcssalátát, a gombát és a sonkát egy tányérra rendezzük, majd csemegekukoricával, KL tejföllel (crème fraiche) és friss sajttal (Le Gruyère)* díszítjük. Ha kell, készíts egy kis "kulináris kalligráfiát" az Aceto Balsamico Crémával (lásd a képen) - ha pedig lakoma lesz, akkor egy ecetes hibiszkuszvirágot (szörpben)/fő ajánlok dekorációnak. Jól néz ki, és a cukorédes "hab a tortán"..... * A francia nyelvű Svájcból származó "Le Gruyère" kemény sajt nagyon ízes és kissé omlós (érettségétől függően). Helyettesítheti Sbrinzzel, egy közép-svájci kemény alpesi sajttal, amely Európa egyik legrégebbi sajtja. A Le Gruyère kissé diós ízű, és jól passzol a rakéta keserű összetevőjéhez, egyébként a tojáshoz és a balzsamecettel. Vehetsz egy kicsit fiatal parmezán sajtot is...; de azonnal "elveszed" a fokhagymás pesto liga irányába ......: - / Az allgäui kemény hegyi sajt áll hozzá a legközelebb .... (Tölzer Kasladen).