A bárány-sajtos fasírtot alacsony hőmérsékleten sütjük.

A darált bárány közvetlenül a gazdától vásárolt 1/2 bárányból származik. Kicsontozta magát. Kicsontozás utáni hulladékhúsból készült (hulladékhús = csontozás után visszamaradt, inak, zsír, ezüstbőr stb. nélkül) A Ruchbrot Ruchmehl-lel sült kenyér. A ruchmehl 1 rész fehér lisztből és 2 rész külső héjrétegből áll. A hegyi sajt a sajtüzemből származik, ez egy alpesi sajt.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát csíkokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. Kevés zsírban gyógynövényekkel megfeszítjük, szín nélkül adjuk, hűtjük. Kocka sajt. Áztassuk be a kenyeret tejbe, szedjük le a petrezselymet, tegyünk félre néhány levelet és egy szűrőedényt. A többi levelet ne vágja túl apróra. Szerelje össze a darálót (gépet). Kinyomkodjuk a szalonnát, bepanírozzuk és hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk a hagymás keveréket, a petrezselyemszárat és a leveleket.

Mindent a géptálba teszünk a fűszerekkel, petrezselyemmel, tojással, géppel, mindent jól összekeverünk. Hozzáadjuk a sajtkockákat, és kézzel összeforgatjuk. Formázd meg a sülteket, tedd a hőmérőbe, és 80°C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 2 1/2 óra, vagy amíg a maghőmérséklet el nem éri a 75-78 °C-ot. 20 perccel a főzési idő vége előtt vegye ki a hőmérőt, és folytassa a keringető levegővel, hogy színt adjon.

A gombát leöntjük, hideg vízzel leöblítjük és leszűrjük. A mogyoróhagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a medvehagymát és a fokhagymát, megdinszteljük a gombát és a fűszernövényeket. Flambírozás konyakkal. Leöntjük fehérborral és borjúlével, redukáljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, és kis ideig pároljuk, 1-2 ek keményítőt 1 evőkanál tejszínnel vagy tejjel kikeverünk, aki kicsit sűrűbben szereti.

Megsütjük Nem túl vékony szeletekre vágjuk, szósszal előmelegített tányérra rendezzük. A körethez egy darab póréhagymát faragtam (kb. 5-6 cm-re a gyökérrésztől, jeges vízbe tettem pár percre, és petrezselyemlevélre tettem, a hús mellé tányérra. Szerettem volna megszórni egy kicsit petrezselymet a tetejére), de a fasírtban lévő összes petrezselymet megtenni.

Jó étvágyat és egészséget kívánok. Elfelejtettem, hogy van gratinált édeskömény.