John Myers
Megfelelően elkészítve a tofu finom hús- vagy halhelyettesítő. A hangsúly a „helyes”-en van. Mivel a tofunak kevés a saját íze, és enyhén ernyedt lesz, ha rosszul készítik el, itt vannak a legjobb tippek, hogy a tofu ropogós és ropogós legyen sütés közben, és kibontakoztassa ízpotenciálját.
A tofu rengeteg egészséges összetevőt tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető – így ideális fehérjeforrás vegetáriánusok és vegánok számára. Az ázsiai snack bárokban a tofu gyakran ropogós, aromás csemege – de ha otthon szeretnél tofut készíteni, hamar rájössz, hogy ez nem is olyan egyszerű.
Nem ritka, hogy a házi curryben a tofudarabok túl puhák, valahogy gumiszerűek – és meglehetősen íztelenek. Elmagyarázzuk, hogyan lesz a tofu szép, ropogós és igazán ízletes az elkészítésekor.
Tofu sütés: tippek a finom ropogós héjhoz
Egy kis háttérismerettel mindig könnyebb – ezért röviden íme a legfontosabb tofutippek:
- Minél kevesebb nedvességet tartalmaz a tofu, annál ropogósabb lesz a serpenyőben.
- A szilárd füstölt vagy natúr tofu különösen alkalmas sütésre.
- Az elkészítéshez használjon jó minőségű serpenyőt, hőálló olajat és magas hőmérsékletet.
Melyik tofu alkalmas sütésre?
Natúr tofu, füstölt tofu, selymes tofu, tofu gyógynövényekkel és anélkül: a tofu választék most óriási. De melyik „szójablokkot” jó sütni? A sütéshez natúr tofu vagy füstölt tofu alkalmas.
A natúr tofu önmagában is meglehetősen semleges ízű, de a megfelelő fűszerekkel nagyon sokféle ízt biztosít a főzés során. A füstölt tofunak már van füstös aromája. Ideális gyors főzéshez, nem kell többé pácolni vagy fűszerezni.
A selyemtofut viszont nem lehet sütni. Állaga túl lágy, inkább túrós vagy kemény joghurtnak tűnik. Jó vegán desszertekhez, mártogatósokhoz, szószokhoz, levesekhez és turmixokhoz.
Tofu sütés: A ropogós tofu útja
1. lépés: Nyomja ki a vizet
A tofuból való felesleges víz kipréseléséhez a tofutömb egészét becsomagolhatja egy konyharuhába vagy konyhai papírba, lemérheti súllyal (pl. nehéz serpenyőben), és várhat 15- percet, amíg a víztartalom jelentősen csökken. .
2. lépés: Keményítő
Ha sütés előtt a tofut kukoricakeményítőben (burgonya-, kukorica- vagy búzakeményítőben) minden oldalról megforgatod, tovább csökkentheted a tofu víztartalmát. Ízesítse a kukoricakeményítőt sóval, borssal vagy ázsiai fűszerekkel az aromás íz érdekében.
Alternatív megoldásként megforgathatod a tofut először a keményítőben, majd áthúzhatod a felvert tojáson, és végül forró olajban kisütheted. A tojásos panírozású tofu jól illik az ázsiai ételekhez, ahol a tofut külön tálaljuk, vagy friss salátával.
3. lépés: Először pácolja be a tofut, majd süsse meg
Most minden a fűszerről szól! Miután a tofut darabokra, csíkokra vagy szeletekre vágtuk, néhány órán át pácolhatjuk. Számos fűszer közül választhat: szójaszósz, citromlé, fokhagyma, chili, gyömbér, kókusztej vagy friss fűszernövények.
Annak érdekében, hogy a pác jól beszívódjon, jobb elkerülni az olaj hozzáadását. Mert: Az olaj filmszerűen körbeveszi a tofut, és megakadályozza a fűszerek behatolását.
4. lépés: A jobb oldali serpenyő
Ez a tipp nem csak a tofura vonatkozik, hanem a legtöbb más ételre is, amelyeket serpenyőben készítesz: Segít egy jó minőségű serpenyő, amelyhez nem tapad az étel.
5. lépés: A megfelelő olaj a tofu sütéséhez
A tofu sütéséhez olyan olajra van szükség, amely alkalmas magas hőmérsékletre. Jól használható a napraforgóolaj, a szezámolaj vagy a kókuszolaj. A viszonylag alacsony füstpontú olívaolaj nem megfelelő.
6. lépés: A tökéletes hőmérséklet
Közepes lángon nem lesz ropogós tofu. Ezért: A tofudarabokat röviden és élesen süsse meg magas hőfokon. Rendszeresen forgassa meg és tartsa szemmel a színt. Amint aranybarnára ragyog, a tofu tökéletes.
7. lépés: A tofut „egyedül” megsütjük.
A legjobb, ha a tofut külön sütjük, azaz nem más fűszerekkel vagy zöldségekkel együtt. Ne adjunk hozzá tofut az étel legvégéig, hogy ne ázzon túl gyorsan.
