Galloway marhafilé vörösboros mogyoróhagymával, kelbimbó levelekkel és rozmaring burgonyával

A sütőt 120 fokra előmelegítjük. A marhafilét tisztított vajban minden oldalát megsütjük. Röviden megpirítjuk a kakukkfű ágakat, a rozmaring ágat, valamint a két hámozatlan medvehagymát és a hámozatlan fokhagymagerezdet. Alufóliával bélelt tepsiben és a sütő középső rácsán egy órán keresztül sütjük az egészet.

A medvehagymát meghámozzuk, kevés mustárral és kb. 1 teáskanál paradicsompürével, valamint a cukorral megpirítjuk, majd világosbarnára karamellizáljuk. Ezután az egészet lelocsoljuk portóival és vörösborral. Adjunk hozzá 2 ág kakukkfüvet és 5 szegfűszeget. Távolítsa el a medvehagymát, amint megpuhult, és tegye félre. Csökkentse a szószt kb. 100 ml-t közepes lángon, és szitán szűrjük át. Újra hozzáadjuk a medvehagymát, és hideg vajjal besűrítjük a mártást.

Vágja fel a kelbimbót levelekre, és forralja fel forrásban lévő vízben, hogy a csípésre még szilárd legyen. Öblítse le jeges vízzel és hagyja megszáradni. A kelbimbóleveleket tisztított vajban megpirítjuk, sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítjük.

A burgonyát méretüktől függően negyedekre vágjuk, és héjával együtt a serpenyőben megsütjük, amíg meg nem fő. Sózzuk, borsozzuk.