John Myers
A glutamát már egy ideje olyan adalékanyagként szerepel a címlapokon, amelynek nem feltétlenül van jótékony hatása az emberre. Hans Ulrich Grimm élelmiszer-szakértő még a glutamátot is annak az élelmiszer-adaléknak nevezi, amely a legnagyobb negatív hatással van az emberekre, életükre és agyukra. Mindez úgy történik, hogy a férfi nem is tud róla.
A glutamát károsítja az agyat
A glutamátot állatkísérletekben tesztelték, a legismertebb állatkísérlet, amelyet John Olney végzett. Olney az Egyesült Államok egyik legjelentősebb neurológusa és pszichopatológusa. Nagy felfedezése az volt, hogy a glutamát apró üregeket és sérüléseket okozott a kis bébi egerek agyterületén.
Elhízás, cukorbetegség és szívbetegség
Olney eredményeit Beyreuther professzor foglalta össze, aki a heidelbergi Ruprecht-Karls Egyetemen dolgozik: Újszülött egereket és patkányokat használtak Olney kísérleteihez. Öt napon át glutamát injekciót kaptak, majd kiderült, hogy az agy bizonyos idegsejtjei elhaltak. A felnőtt állatok túlsúlyosak voltak, idős korukban cukorbetegségben és szívbetegségben szenvedtek.
A glutamát betiltása csecsemők számára az Egyesült Államokban
A kutatás volt az oka annak, hogy az Egyesült Államokban önként kerülték a glutamátot a bébiételekben. Számos európai országban, köztük Németországban, a glutamát bébiételekben való felhasználása általában tilos.
Ez a törvény azonban nem vonatkozik az idősebb gyermekeknek és felnőtteknek szánt élelmiszerekre. A szülőknek nagyobb figyelmet kell fordítaniuk gyermekük táplálékának összetételére, különösen akkor, amikor a babák már a hatodik élethónaptól kezdődően papaval táplálkoznak és szilárd táplálékkal egészítik ki táplálékukat.
Veszély a születendőre nézve
A legújabb állatkísérletek azt mutatják, hogy a meg nem született csecsemőket is nagy veszély fenyegeti a glutamát miatt. Prof. Hermanussen gyermekorvos és kutató patkányokkal végzett kísérletei kimutatták, hogy a vemhes patkányoknak adott glutamát csökkentette az utódok születési súlyát. Ezenkívül a növekedési hormonok képződése is zavart szenvedett. A patkányok torkosak és túlsúlyosak lettek. Ők is elég kicsik voltak. Az is gyakori, hogy a túlsúlyos emberek viszonylag kicsik.
Elhízás és betegségek
A glutamát ezért annyira veszélyes, mert beavatkozik a szervezet rendszerébe a hírvivő anyagok tekintetében. Nemcsak a testi funkciókat zavarja meg, hanem elhízáshoz és különféle betegségekhez is vezet. A glutamátban azonban az a legveszélyesebb, hogy az idegszinapszisokat szó szerint elárasztják, és az adalékanyag elpusztítja az agysejteket. Megöli a neuronokat.
Neurotoxin glutamát?
Prof. Beyreuther, aki többek között az élet- és egészségvédelmi államtanácsosi pozíciót tölti be, azon a véleményen van, hogy a glutamát idegméreg, amelynek hatásai nagyon aggasztóak. A glutamátot minden neurodegeneratív betegségben fontos tényezőnek tekintik, mivel az anyagról azt gyanítják, hogy elősegíti az összes olyan betegséget, amelyben az agy elhal. Ide tartozik a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és a sclerosis multiplex.
Az étkezési szokások befolyásolása
A kutatások kimutatták, hogy a glutamát ráveszi az embereket és az állatokat, hogy többet egyenek a kelleténél és a kelleténél. A kutatók ezt nevezik a leghatékonyabbnak. France Bellisle kutató, aki a párizsi Centre National de la Recherche Scientifique-ben dolgozik, megfigyelte, hogy a glutamát hatására milyen ösztönzés van a több evésre. Azok az emberek, akik önként jelentkeztek a próbákra, gyorsabban elfogyasztották az ételüket, kevesebbet rágtak, és kevesebb szünetet tartottak a falatok között.
Glutamát – az elhízás oka
Hermanussen professzor azon a véleményen van, hogy a glutamát folyamatos adagolása az egyik oka az elhízás problémájának a lakosság nagy részében. A glutamát hozzáadása még mindig gyakori az ipari élelmiszerekben. Az étvágyat az agy idegsejtjei szabályozzák, de ezeket a glutamát károsíthatja. Ezt tartják a legfontosabb kapcsolatnak.
Blaylock amerikai kutató, idegsebész is egyetért ezzel a véleménnyel. Felveti a kérdést, hogy vajon sok amerikai állampolgár elhízása összefüggésbe hozható-e a glutamát élelmiszer-adalékanyagként való korábbi kezelésével. Valójában az elhízást a glutamát élelmiszer-adalékanyag bevételének tartja.
A glutamát állandó éhségérzethez vezet
Hermanussen professzor szerint bizonyos fehérjék és a glutamát az oka annak, hogy a túlsúlyos gyerekek és felnőttek folyamatosan éhesek, és már nem tudják helyesen felmérni jóllakottság érzésüket. Gyanúját azzal próbálta bizonyítani, hogy egészséges, de túlsúlyos nőknek olyan gyógyszert adott, amely képes volt megállítani a glutamát agyra gyakorolt káros hatását.
Ezt a gyógyszert eredetileg az Alzheimer-kór kezelésére engedélyezték. A kísérlet során a nők ne kövessenek semmilyen diétát, csak figyeljenek étkezési étvágyukra. Néhány óra elteltével észrevették, hogy az evési vágyuk csökken, és a zavaró falás már éjszaka sem fordul elő. Néhány nap múlva a súlya már csökkent anélkül, hogy diéta vagy több testmozgás társult volna.
Vak a glutamáttól?
Dr. Ohguro kutató szerint a glutamát a szem károsodásáért is felelős, sőt, akár a vakság oka is lehet. A Dr. Ohguro körüli kutatócsoport kísérleteket végzett a glutamát patkányokra gyakorolt káros hatásainak bemutatására. Ebből a célból speciális diétának vetették alá őket, amelyben rendszeresen glutamátot adtak be.
Megfigyelték, hogy azoknak az állatoknak a látása, amelyek hat hónapon keresztül nagy adag glutamátot kaptak, jelentősen csökkent. Az állatok retinája is sokkal vékonyabb, mint a kontrollcsoport állatainál, amelyek továbbra is megkapták szokásos táplálékukat.
Glaukóma a glutamáttól?
Dr. Ohguro úgy gondolja, hogy megtalálta a magyarázatot a Kelet-Ázsiában annyira elterjedt glaukómára. Ezt annak tulajdonítja, hogy a legtöbb ázsiai ételhez nagy arányban glutamátot adnak. Azonban még mindig nem világos, hogy mekkora dózisú glutamátnak kell lennie ahhoz, hogy a szem károsító hatása jelentkezzen.
A glutamáttal kapcsolatos viták továbbra is elsősorban az úgynevezett kínai étterem szindrómára vonatkoznak, amely fejfájással, nyakmerevséggel, hányingerrel és egyéb tünetekkel jár. A glutamáttal szembeni allergiás reakció okozza. A kutatók számára azonban fontosabb az anyag hosszú távú hatása.
Kövér fiatalon vak idős korban?
A túlsúlyt még a gyermekek és serdülők is elősegítik, az elhízás, más néven elhízás, valamint a zöldhályog a glutamát szedésének következményei, amelyek a „hosszú távú károsodás” kategóriájába tartoznak. Az elmúlt tíz évben megkétszereződött az élelmiszerekhez adott glutamát mennyisége. A glutamátot hidrolizátumok, például élesztőkivonatok formájában adják hozzá. Ezenkívül az anyagot granulált húslevesek és különféle fűszerezési anyagok tartalmazzák.
Szülői felelősség szükséges
Különösen a szülők felelőssége, hogy megvédjék gyermekeiket az élelmiszer-adalékanyagoktól, ha az élelmiszer előállítói nem fordítanak figyelmet az egészséges összetételre.
A fűszerezés állati vagy növényi fehérje felhasználásával készül. Ezt sósavval forralják, hogy elpusztítsák a sejtszerkezeteket. Ez felszabadítja az úgynevezett glutaminsavat. Ezután nátrium-hidroxid-oldatot vagy nátrium-karbonátot adnak a keverékhez, amely szintén konyhasót termel.
Ezt az oldatot most szűrtük, és ízfokozásra tervezték. A folyékony fűszerezést karamellel színezzük, ha az ételízesítőt nem használják konzervekben és készételekben. Szárításkor granulált húslevest képez, vagy ha zsírt adunk hozzá, akkor a jól ismert húsleveskockákat.
Génmódosított
Mivel az iparág mindig a jövedelmezőség javításával foglalkozik, a glutamát előállításához használt baktériumtörzseket genetikailag módosították.
A jól ismert táplálkozási szakértő, Polymer elmondja, hogy már 1980-ban a glutamát előállításában a géntechnológia alkalmazásának szabadalmát a piacvezető Ajinomoto kapta. Ennek oka az volt, hogy megnőtt az új mikroorganizmusok iránti igény.
Ezeknek a mikroorganizmusoknak lehetővé kell tenniük a speciális L-glutaminsav minél nagyobb mennyiségben történő előállítását. Ennek elérése érdekében hibrid plazmidot vittünk be a bacillusokba. Ebbe a hibrid plazmidba egy speciális, az L-glutaminsav képződését elősegítő genetikai információt tartalmazó DNS-fragmenst illesztettek be.
Vállald magad a felelősséget
Mivel azonban senki sem tudja, hogy a génsebészet milyen mértékben hat a kívánttól eltérően, ez a bizonytalanság további problémaként növeli a glutamát szervezetre gyakorolt káros hatásait. Ezért mindenki felelős azért, hogy odafigyeljen étele összetételére.
