Kecskesajt – Krémes kecsketej termék

A kecskesajt kecsketejből készült sajt. A tehéntejből készült sajtokhoz hasonlóan sokféle fajtája létezik. Nem minden fajta készül 100%-ban kecsketejből, gyakran kevernek bele tehén- vagy juhtejet. A fajták a krémsajttól a lágy és penészes sajttól a kemény sajtig terjednek. Az aroma is az enyhe és krémestől az erős és aromásig terjed. A kecskesajt mindig is különösen fontos szerepet játszott Franciaországban. Körülbelül 100 fajta létezik, amelyeket gyakran kis sajtüzemekben vagy közvetlenül a gazdálkodóktól készítenek. De a kecsketejből készült sajtot Németországban, Spanyolországban, Olaszországban, Ausztriában, Norvégiában, Svájcban és Hollandiában is gyártják, és a sajtínyencek nagyra értékelik. Friss, kellemesen savanykás-pikáns íze mellett ez nem utolsósorban jó emészthetőségének is köszönhető.

Eredet

A kecskesajt története 7,000 évre nyúlik vissza. Bebizonyosodott, hogy ez a világ legrégebbi sajtja. A mezopotámiai és egyiptomi sírtárgyak, valamint az ókori ábrázolások és festmények alapján a kecskesajtgyártás a kora ókorig vezethető vissza. A kecskesajt csak jóval később jelenik meg az európai történelemben. Ott a sajt legkorábban Kr.e. 3000–1000 év. honosított. A kecsketejet már Paracelsus és Hippokratész is különösen gyógyító táplálékként méltatta.

Évad

A kecskesajt különböző formáiban egész évben kapható. A szezonális ellátás a kecskék tejhozamától és a tárolástól függ, ahol a hőmérséklet és a páratartalom fontos.

Íz

A sajt megjelenése, íze és állaga az adott gyártási folyamattól függ. Az íze enyhén fűszerestől a nagyon erősig terjedhet. A piacon kapható kecskesajt érleletlen krémsajtként, a többit egy hét és több hónap között érik, majd érlelt lágy sajtként (1-2 hét érlelési idő) vagy félkemény sajtként (legalább 2 hónapig) értékesítik. Minél hosszabb az érlelési idő, annál alacsonyabb a sajt víztartalma. A sajt héja alapján megállapíthatja, hogy mennyi ideig érlelődött. Minél idősebb a sajt és minél kifejezettebb az íze, annál sötétebb a héja.

Felhasználás

A normál kenés mellett a kecskesajt ideális kenyér, zöldség vagy rakott sütéshez, hús héjának, karamellizálásnak vagy saláta finomításának. A sajtot fügével, szőlővel és friss fehér kenyérrel is tálalhatjuk. Vagy használja finom quiche-ek, sütőtökös tésztáink vagy más meleg ételek finomításához. A legjobb, ha hagyja magát inspirálni sokoldalú kecskesajt receptjeinkből.

Tárolás/eltarthatóság

Otthon érdemes a sajtot jól becsomagolni léglyukakkal ellátott papírba vagy fóliába, és nem légmentes edényben a hűtő zöldségfiókjába tenni. A szeletelt sajtot teljesen becsomagolhatod egy nedves ruhába – majd naponta egyszer mosd ki és nedvesítsd meg újra. Így csomagolva körülbelül egy hétig eláll a hűtőben. A krémsajt nem érik, azonnali fogyasztásra szolgál. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcán (a ropogós fölött), mert itt a legalacsonyabb a hőmérséklet és a krémsajt áll el a legtovább. A gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesített olajban pácolt kecskekrémsajt több hétig is eláll. A lágy sajtokat a legjobb a hűtőszekrény legfelső polcán tárolni, ahol nincs túl hideg.

Tápérték/hatóanyagok

A kecsketej sajt jó kalcium-, cink- és foszforforrás. Ami a vitaminokat illeti, A-, D- és B2-vitamint tartalmaz.