Reszelje le a tormát – így működik

A torma reszelésével felszabadítja a zöldség jellegzetes aromáját. Mivel a gyökér nagyon forró, a tormát nagyon finomra készítjük. Olvassa el itt, mit kell még figyelembe vennie az egészséges zöldségek elkészítésekor.

Torma reszelése – az előmunka

A torma éles ízét a mustárolaj magas aránya adja. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsenek tápanyagukból és összetéveszthetetlen aromájukból, csak annyi tormát használjon, amennyire éppen szüksége van.

• A torma az illóolajokon kívül sok C-vitamint, valamint kálium- és B-vitamint tartalmaz. Ha C-vitamin donort keresünk, akkor érdemesebb tormát használni, mint citromot, a zöldség kétszer annyi vitamint tartalmaz.
• Mielőtt lereszelné a friss tormát, hámozzuk meg a gyökerét. A zöldségek héja meglehetősen fás, egyenetlen, ezért nagyon éles konyhakés ajánlott.
• Mint már említettük, csak annyit vágjon le a gyökérből, amennyire szüksége van. A maradék hámozatlan részt élelmiszertároló edénybe helyezzük, vagy fóliába csomagoljuk.
• A torma jó két hétig eláll a hűtőszekrény zöldségrekeszében.

Torma reszelése – ezt érdemes szem előtt tartani a zöldségek elkészítésekor

A torma megpucolása után azonnal dolgozzuk fel a zöldségeket.

• A fűszeres tormát zöldségszeletelővel vagy nyers zöldségreszelővel felaprítjuk.
• Kaphat speciális reszelőt is, amellyel a tormát és más kemény gyökereket, például gyömbért is apróra vághatja.
• Ha nagyon érzékeny, akkor legyen egy kis tisztesség a gyökér dörzsölésekor. Az érzékeny szemek gyorsan irritálódnak a dörzsölés során felszabaduló csípős mustárolajtól.
• Ugyanazok a tippek, amelyek sikeresen megakadályozzák a sírást a hagyma vágásakor, hasznosak ebben az esetben.
• Fontos: A reszelt tormát finomra reszelve, nyersen tegyük a szószba vagy az adott étel fölé. Ha megfőzzük a tormát, az érzékeny aromák elvesznek.
• A reszelt tormának megvan az a tulajdonsága, hogy gyorsan csúnya barna színt ölt a levegőben. Ha meglocsoljuk citromlével, a fűszer vonzóan fehér marad.
• Ha marad a reszelt tormából, tegyük egy zárható üvegbe, a többit tegyük hűtőbe. Az apróra vágott torma körülbelül egy hétig eltartható. De a lehető leghamarabb fel kell használni.