Zöld spárga és burgonya leves parmezánmaggal

A leveles tésztát enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk kb. 3 cm vastag a méretre kb. 25 cm élhossz. A parmezánt finomra reszeljük. A tojást felverjük kevés sóval, megszórjuk vele a leveles tésztát és megszórjuk snidlinggel, parmezánnal, szezámmal és paprikával. Kb. 10 percig hűtőben pihentetjük. Ezután vágja hosszú, vékony hegyekre. Fontos: a leveles tészta vágáskor hideg legyen, így tisztábban adagolható. A sütőt előmelegítjük 190 fokra, és 12-15 percig sütjük a rudakat.

Spárgát készítünk. Vágja le a kemény, fás végeit, és dobja ki. Vágja le a spárga hegyét, és tegye félre. A többi rudat kb 1 cm hosszú darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra felkockázzuk, a póréhagymát megmossuk és nagyon apróra kockázzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát. Fedjük le, és lassú tűzön lassan izzítsuk meg, amíg a hagyma áttetsző lesz, a póréhagyma pedig nagyon puha nem lesz. Kérjük, ne barnuljon meg, különben a leves szép zöld színe tönkremegy.

Most forraljuk fel a csirkehúslevet egy másik serpenyőben. 3-5 percig főzzük benne a spárgahegyeket, amíg megpuhulnak, de nem túl puhák. Vegye ki a húslevesből, és öblítse le közvetlenül hideg vízzel, csepegtesse le jól, és tegye félre. A burgonyát meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk, és az alaplében megfőzzük. Kivesszük a léből, jól lecsepegtetjük és félretesszük. Most öntsük a levest és a maradék 1 cm hosszú spárgadarabokat az izzadt hagyma- és póréhagymakockák edényébe. 10-15 percig főzzük, amíg a spárgadarabok megpuhulnak.

Ismételten vegye figyelembe, hogy a túl hosszú főzés tönkreteszi a zöld színt. Vegyük le a főzőlapról, hagyjuk kicsit hűlni, majd botmixerrel turmixoljuk simára. Egy serpenyőben (saute serpenyőben) a vajban felmelegítjük a spárgacsúcsokat és a kis burgonyakockákat. Végül habverővel keverjük a levesbe a metélőhagymát és a crème fraîche-t.

Melegítsük fel a levest, ízesítsük tengeri sóval, borssal, osszuk szét a levest az előmelegített leveses tányérokon vagy tálakon, majd kanállal díszítsük a spárgacsúcsokat és a burgonyakockákat, majd cseresznyeszárral díszítsük.