Zöld spárga karamellizált mogyoróval és sárgabarackkal

A spárgát megtisztítjuk, a fás végeit eltávolítjuk. A serpenyőben olívaolajjal rövid időre megizzasztjuk a spárgát, és sózzuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk a mogyoróhoz. Olvassz fel 2 evőkanál vajat és egy evőkanál mézet. Ezután adjuk hozzá a mogyorót, és várjuk meg, amíg a keverék a dió körül megtelepszik. Ezután tegyük be a sütőbe (180°-os légkeveréses), és várjuk meg, amíg a keverék megszilárdul és teljesen körbeburkolja a diót. A diót sütőpapírra terítjük, enyhén sózzuk, és hagyjuk kihűlni.

A sárgabarackot félbevágjuk, a vágott oldalát belenyomkodjuk a cukorba. Forró serpenyőben a vágott oldalán barnára karamellizáljuk.

A kecskesajt füstöléséhez egy kb. 25 cm füstölő liszttel (talaj borítja és kb. 1 cm magas). A lángot közepes lángra állítjuk, hogy a füstölgő liszt lassan meggyulladhasson. Zárja le az edényt megfelelő fedéllel, és csak nagyon alkalmanként nyissa ki, hogy a gyulladási folyamat ne szakadjon meg.

Közben morzsoljuk össze a kecskesajtot. Egy sütőrácsra helyezzünk kis részeket sütőpapírral, és kenjük meg a kecskesajttal. Fontos, hogy elegendő lyuk legyen a rácson, hogy a füst átjuthasson rajta. Amint a liszt "füstölni kezd", tedd be a lisztes serpenyőt a sütőbe, és azonnal zárd le. A füst tovább fejlődik a kemencében. A sajt akkor van készen, ha néhány sarkában megsárgul.

Az öntethez minden hozzávalót jól összekeverünk.

Három-négy spárgalándzsát helyezzünk egymásra a tálaláshoz. Helyezzük mellé a sárgabarackot, kenjük rá a sajtot a spárgára, szórjuk meg mogyoróval, majd meglocsoljuk a dijoni öntettel.