Gyöngytyúk mell kétféle pürével, tárkonyahabbal és királylaskagomba chipsekkel

Tárkonyos hab

• A tárkonyos habhoz a medvehagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és 1 evőkanál vajjal egy serpenyőben 5 perc alatt áttetszőre pároljuk.

• Leöntjük a fehérborral. Felöntjük a tejszínnel és a szárnyaslével, majd hozzáadjuk a tárkonyt durvára vágva. Hagyja a főzetet lassú tűzön főni 4-5 órán keresztül.

zeller püré

• A zellert meghámozzuk és durvára felkockázzuk. Egy serpenyőben egy evőkanál olajon megdinszteljük, felöntjük tejjel, és lefedve 15 perc alatt puhára főzzük a zellert. Ezután botmixerrel finomra pürésítjük, és ízlés szerint sóval, borssal és crème fraîche-al ízesítjük.

Céklapüré

• A céklát héjával együtt sós vízben főzzük főni. Konyhai kesztyűvel lehúzzuk a héját, és nagyjából felkockázzuk. Botmixerrel finomra pürésítjük. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, sóval, borssal.

Király laskagomba chips

• A királylaskagomba chipshez a gombát vékony szeletekre vágjuk. A sütőzsírt felforrósítjuk, és 2-3 perc alatt ropogósra sütjük benne a gombaszeleteket. Majd forrón kiszedjük a zsírból, és sóval, kakukkfűlevéllel ízesítjük.

Gyöngytyúk mell

• A gyöngytyúkmelleket konyharuhával szárítsa meg. Egy nagyon forró serpenyőben 2 evőkanál tiszta vajjal süssük addig, amíg mindkét oldaluk elszíneződik.

• Ezután tegyük a gyöngytyúkmellet néhány szál kakukkfűvel együtt egy tepsire, és süssük 100 °C-on 20 percig.

• Közben lassan felforrósítjuk a püréket, és ha szükséges, újra fűszerezzük. A szószt is felmelegítjük, és a botmixerrel finomra pürésítjük.

• Ha kész a gyöngytyúkmell, tálaljuk a pürékkel, a király osztriga marhahússal és az ismét felhabosított szósszal.