John Myers
Az Észak-Afrikából származó Harissa fűszer különféle összetevők keverékéből áll, melynek melege igazi lendületet ad az olyan népszerű ételeknek, mint a falafel, a humusz, a kuszkusz. Eláruljuk, hogyan készíthetsz és használhatsz harissa pasztát vagy port saját magad.
A harissa keveréke és felhasználása
A harissa fűszerpasztát vagy porkeveréket készen is megvásárolhatod, de könnyedén elkészítheted magad is. Ehhez nem kell széles körű fűszerismeret. A fűszerpasztának vagy -pornak nincs egyetlen receptje, és saját ízlése és készlete szerint keverheti össze a különböző fűszereket. Az alapkeverékhez például elég
- 10-12 szárított chili,
- 1-2 gerezd friss fokhagyma,
- 1-2 teáskanál őrölt kömény vagy köménymag,
- 1 tk koriander vagy koriandermag,
- ½ teáskanál só
- és olívaolaj.
A fűszereket mozsárban vagy turmixgépben finomra őröljük, és az olívaolajjal összekeverjük, hogy olyan pasztát kapjunk, amely akár két hónapig is eláll a hűtőszekrényben. A Harissa legfeljebb négy hónapig használható fel bontatlan üvegekben. Az olajat elhagyhatja, elkészítheti a harissa keveréket porított fűszerként, és ha szükséges, pépesítheti. Előnye: a por nagyon hosszú ideig tárolható megfelelő tárolás esetén.
Tipikus ételek harissával
Attól függően, hogy mit szeretnél harissával fűszerezni, tetszés szerint módosíthatja az alapreceptet. Egy keleti bárányhoz például mentát adhatunk, a paradicsompüré gyümölcsös jegye pedig nagyon jól passzol egy tésztaételhez. Az olajbogyó, a paprika, a cayenne-i bors, az ecet és a citromlé további lehetséges összetevők. Akár enyhe, akár nagyon csípős harissa, a fűszerezést gyakran használják marokkói receptekhez és általában az észak-afrikai és maghrebi konyhához. Az ízletes Merguez kolbász például a harissából kapja jellegzetesen fűszeres aromáját, akárcsak a kuszkusz és a falafel. Pácold be grillezett vagy sült húsodat egy éjszakán át a masszával, vagy finomítsd vele gulyásodat és leveseidet – a teljesen új ízélmények garantáltak!
Elkészítési és tárolási tanácsok
Van néhány trükk, amellyel a házi készítésű harissából ki lehet hozni a tökéletes ízt. Ezért célszerű egész fűszereket használni, és saját kezűleg összetörni. Ha előzetesen rövid ideig serpenyőben zsiradék nélkül megsüti őket, az aromák még jobban kibontakoznak. A chilipaprikát körülbelül fél órára áztassa, mielőtt tovább dolgozná. Az élesség csökkenthető a magok részleges vagy teljes eltávolításával. Ügyeljen a tisztaságra a paszta töltésekor és tárolása során, hogy elkerülje a penészesedést. Feltöltés előtt az üveget és a fedőt fel kell forralni. Mindig törölje le a maradék pasztát az üveg pereméről, és vonja be a massza felületét olívaolajjal.
