Micah Stanley
Akrilamid akkor képződik, amikor sok keményítőt tartalmazó ételeket sütünk, sütünk vagy sütünk – és „valószínűleg rákkeltő” kategóriába sorolják. A burgonyából készült chipsnél vannak maximális értékek, a zöldség chipseknél viszont nem. Gyakran túl sok akrilamidot is tartalmaznak – mutatják a jelenlegi elemzések.
A zöldségchips hihetetlenül egészségesen hangzik már a névben szereplő „zöldség” szótól is. A burgonya chipsekhez hasonlóan azonban sok zsírt, sót – és akrilamidot is tartalmaz. Ezt mutatják a Vegyi és Állategészségügyi Nyomozó Iroda (CVUA) információs szolgálatának tanulmányai. Az akrilamidot „valószínűleg rákkeltőnek” tartják az ember számára. Az 56 elemzett termék közül nyolcban a kimutatható mennyiségek gyakran jelentősen meghaladták a burgonya chipsre érvényes maximális értéket. 750 mikrogramm kilogrammonként. A zöldségchipsnek egyelőre nincs viszonyítási alapja. A CVUA minta azt mutatja, hogy a zöldségchips semmiképpen sem egészségesebb, mint a burgonya chips!
Akrilamid házi zöldségchipsben is
Eddig az volt a – állítólagos – egészségesebb alternatívája a szupermarketben kapható zöldségchipsnek, ha egyszerűen megsütjük a saját zöldségchipset. Ahogy a CVUA jelenlegi elemzései is mutatják, ez csak korlátozottan jó ötlet: vizsgálataikhoz a szakemberek népszerű receptek alapján saját maguk készítettek zöldségchipset is. A nyers édesburgonyát, a sárgarépát és a céklát szeletekre vágták, étolajjal és sóval összekeverték, a chipseket pedig különböző hőmérsékleten sütötték. A szakértők ezt követően elemezték a kész falatkák akrilamidtartalmát. Ennél az elemzésnél is a burgonya chips maximális értéke volt az értékelési alap.
Az eredmény: A 180 fokon sült zöldségchips túl magas akrilamidszintet ért el. „Az akrilamid szintje nagyon magas volt a hagyományos burgonya chipsekhez képest. Valójában az összes vizsgált növényi chips termék átlagos szintje meghaladta a 750 mikrogramm/kg irányértéket” – mondta Carmen Breitling-Utzmann élelmiszer-kémikus a Deutschlandfunknak.
Egyes fajták problémásabbak, mint mások: különösen az édesburgonyából és sárgarépából készült chips tartalmaz sok akrilamidot a saját sütőben való sütés után.
Növényi chips: „arany, nem elszenesedett”
Néhány tanáccsal azonban biztosan élvezheti a házi zöldségchipseket – legalábbis ami az akrilamid értékét illeti: Ne vágjuk túl vékony szeletekre a zöldségeket, akkor nem égnek meg olyan könnyen . Az alacsony hőmérséklet egyértelműen jobb, mint a magas, a 130 fok az optimális.
