Gyógynövényes főtt marhahús sötétbarna szósszal

1. pác: A pác hozzávalóit jól összekeverjük. A húst fagyasztózsákba tesszük, hozzáadjuk a pácot és kiporszívózzuk. A főtt marhahúst 3 napig pácoljuk.

A pácolt húst lecsepegtetjük. Az elektromos sütőt a formával 80 fokra előmelegítjük.

A főtt marhahúst kis olívaolajon körös-körül megsütjük. Ezután tedd a sütő közepére (az előmelegített serpenyőbe), és hagyd a kívánt maghőmérsékletre sülni. Ez a vastagságtól és a sütési időtől függően akár 6 órát is igénybe vesz.

Ahogy a képeken is látszik, a főtt marhahús alig sült el, de így is szaftos. Voltak vendégeink, akik nem ettek "rózsaszín" húst (ahogy jobban szeretem).

Barna szósz: A csontokat élesen megpirítjuk. Adjuk hozzá a zöldségeket és a paradicsompürét, és pirítsuk meg. Adjuk hozzá a vörösbor felét, és hagyjuk felforrni, adjunk hozzá újra és újra egy keveset a borból, amikor elkezd sülni, ismételje meg 3-4 alkalommal.

Megszórjuk egy kis teljes kiőrlésű liszttel, és felöntjük a húslevessel. Hagyja a mártást körülbelül 3 órán át főni, időnként lefölözve a zsírt és a habot.

20 perccel a forralás vége előtt a szószhoz adjuk a pépesített fokhagymát, a húsfűszert és a fűszernövényeket, és az egészet együtt hagyjuk ázni kb. 20 percig.

Ezután szitáljuk át a szószt, és ízlés szerint fűszerezzük.

A húst szeletekre vágjuk, és előmelegített tálon tálaljuk. Főtt krumplit és vörös káposztát ettünk hozzá. A szószt külön tálban tálaltuk.