Torma és retek: ezek a különbségek

Különbség: A retek nem torma

A retekben és a tormában van néhány közös dolog: forróak, és néha könnyeket csalnak a szemed sarkába. Mindkettő rendkívül egészséges is. Egyes retekfajták és a torma még egy kicsit hasonlítanak is, figyelmen kívül hagyva a különböző méreteket: mindkettőnek fehér gyökere van, lágyszárú zölddel. Ennek ellenére alapvetően különböznek egymástól.

• A retek egy gyökérzöldség, amelyet reteknek neveznek, és különösen Bajorországban kerül az asztalra. Nálunk a gyökér már-már kultusz – nyersétel köretként falatozással a sörkertben. De a retek sós vízben párolt mellékzöldségként is finom alakot vág.
• Ennek ellenére nem a bajorok a világelsők a retek fogyasztásában. Inkább az ázsiaiak teszik nevetségessé a 250 gramm/fő körüli évi átlagos németországi fogyasztást. Az olyan források szerint, mint a Bajor Állami Mezőgazdasági Intézet, Ázsiában a fogyasztásnak több kilónak kell lennie, Koreában például 30 kiló körül kell lennie.
• Még ha a retek szinte minden ázsiai ételt díszít, eredete a Földközi-tenger környékén található. Egyiptomot a retek anyaországaként tartják számon. Nyilvánvalóan korán az ókori Rómában és az ókori Görögországban is használták.
• A 13. század körül a retek az Alpokon át Németországba ugrottak, és mára nem csak Bajorországban terjesztik a kulináris élvezeteket.
• A retket egészséges zöldségnek tartják. Az úgynevezett mustárolaj-glikozidok, a kéntartalmú aromás anyagok döntő jelentőségűek a retek élességében.
• Többek között állítólag védő hatásuk van a rák ellen. A különféle keserű anyagokkal együtt állítólag a nyálkahártyák vérkeringését is serkentik – már ezért is nyilvánvaló az emésztést elősegítő hatás.
• A retek tápértéke mindenkit meggyőz, aki a kevés kalóriával odafigyel a tápanyagsűrűségre: Mivel a retek 94 százaléka vízből áll, a benne található 2.4 g szénhidrát, 0.2 g zsír és 1.1 g fehérje, valamint 2.5 g élelmi rost a a legjobb 15 grammonként mindössze 100 kilokalóriával. A zöldségek ugyanakkor rengeteg C-vitamint, B1- és B2-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot, sőt vasat is tartalmaznak. (Forrás: Grosse Gräfe és Unzer tápérték kalória táblázat).
• A reteknek sokféle fajtája létezik, amelyek méretükben, formájukban, színükben, de élességükben is különböznek egymástól: a fehér, hosszúkás, sima héjú gyökér klasszikus, a gömbölyded vagy hagymás tobozok ritkábban fordulnak elő, a fekete, rózsaszín ill. vörös bőr legyen.
• Ebben az országban a retek szabadföldön és üveg alatt is virágzik. Egyértelmű előny, mert többek között egész évben frissen áll a zöldséges polcokon.
• Könnyen elkészíthető: mossuk, szeleteljük vagy szeleteljük. A gyökerek hámozása nem szükséges. A hő csökkentésére a retket kis darabokra vágás után érdemes megsózni.

Torma – csípős fűszer

A retek közeli rokona a reteknek, de a torma nem tartozik a közvetlen rokonai közé. A fehér, néhol barna színű, ráncos, sárgarépa nagyságú gyökér Közép-Európában már a középkor óta kedvelt „fűszerszer” volt, nemcsak fűszerezésre, hanem gyógyírként is. 2020 júliusában a Theophrastus Természetgyógyász Egyesület a tormát még a 2021-es év gyógynövényének választotta.

• A tormának van egy középső neve is Dél-Németországban, mégpedig a torma. Azonban mindenki által kedvelt, és sok konyhában használják fűszerként. Ismeretesek a reszelt és fűszerezett tormapaszták, amelyeket gyakran tejszínnel kevernek, hogy tompítsák az erős hőt.
• A tormában lévő aromás anyagok jóval élesebbek és néha csípősebbek, mint a retekben, bár ezek is a mustárolaj-glikozidok közé tartoznak. A tormát a kiadós sült ételek éles kontrasztjaként predesztinálják, amelyeket édes jegyekkel, például áfonyával is tálalnak.
• A retekkel ellentétben a friss torma tipikus téli kísérő. Mert ebben az országban az októbertől januárig tartó hónapokban szüretelik. Hűvös és sötét helyen, földbe temetve, vagy ruhába csomagolva több hétig is eltartható.
• Mivel a tormát hője miatt csak kis mennyiségben fogyasztják, tápértékei elvileg kevésbé érdekesek. Tartalma nagyon hasonlít a retekéhez. A korai tengerészek a gyökereket a C-vitamin üdvösségének tartották a skorbut ellen. A torma mindenekelőtt a mustárolaj-glikozid tartalma miatt egészséges.
• A Theophrastus természetgyógyász egyesület szerint tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a torma összetevői gyulladáscsökkentő, vírusellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha azonban érzékeny a gyomra, ügyeljen: a mustárolajok gyomorégést vagy hasonlókat okozhatnak.