Emma Miller
Sokakban még mindig él az a tévhit az iskolából, hogy a sós víz gyorsabban felforr. És mivel mindig időhiányban vagyunk, és gyorsan szeretnénk elintézni az összes háztartási, unalmas, de sajnos szükséges dolgot, gyakran megragadunk minden lehetőséget, hogy felgyorsítsuk a folyamatot. A főzés elején pedig sok sót iszunk, hogy gyorsan felforrjon, az összes hozzávalót fel tudjuk rakni, felforraljuk, és fáradságunk után lefeküdjünk internetezni valami érdekesség után.
A legtöbb hostess itt követi el az első hibáját: általában a friss víz az, ami gyorsabban felforr, és a sózott folyadékhoz plusz pár fok kell (a szokásos 100 Celsius-fok helyett). Maga a leves pedig jobb ízű lesz, ha később megsózod.
Mikor kell sót dobni a levesbe és a borscsba
A levest és a borscsot is a végén kell sózni: amikor a fő termékek éppen felforrtak (amikor már nem kemények) – de közben nem főzték át (vagyis 10-20 perccel a főzés vége előtt). ). Ebben az esetben a só egyenletesen szívódik fel, és az étel íze gazdag és fűszeres lesz.
Ugyanezt a borscsot hagyományosan a legvégén sózzák.
Ha a szakács tapasztalatlan, vagy a természettől elterelődik, és a levese gyakran túlfőtt, akkor jobb az elején nem kockáztatni a sót, amíg a hozzávalók még egyenletesen felszívják a sót. De ebben az esetben jobb megtenni – mint a húsleves esetében (erről bővebben lent olvashat).
Ellenkező esetben nagy a veszélye annak, hogy a levest túlsózzuk: a folyadék sós lesz, a sűrű viszont íztelen.
A sertés-, marha- és egyéb húsleves sózásakor
Előfordul, hogy a húslevest külön főzik. Először a húslevest felforralják - és néhány nappal később az első ételt főzik az alapján. Vagy akár tedd a húslevest a fagyasztóba (tárolásra), mert a megfogant ételhez csak főtt hús kell (például a háziasszony úgy döntött, hogy diétás, de kiadós salátát készít).
A húsleveseket a legelején sózzuk (hogy a só beszívódjon a húsba) – de mérsékelten, szándékosan alulsózzuk. Ráadásul ebben az esetben finomabb lesz a húsleves: a húsban vannak sóban oldódó fehérjék – és csak akkor mennek vízbe, ha sós.
Kiegyenlítjük a sót (dosalivayut ízlés szerint, más szóval) húslevest a legvégén.
Mennyi sót kell tenni a levesbe?
Itt egyszerű a számtan: minden liter kész ételhez (vagyis ne tiszta vizet, hanem a hozzávalókkal együtt számoljunk) – fél-egy egész teáskanál sózott fűszer. Nem ok nélkül mondják mindig: „só ízlés szerint”, mert van, aki szereti a sósabb, mások pedig a kevésbé sós ételeket.
Azaz:
- mennyi só 1 liter levesben? – fél-egy teáskanál;
- mennyi só két liter leveshez? - egy vagy kettő;
- Hány kanál só 5 liter leveshez? – Legfeljebb öt stb.
