Hogyan dolgozzák fel a különböző típusú uborkákat?

A jól ismert nagy zöld uborkák mellett számos más uborkafajtát is használnak a konyhában. A legfontosabb uborkafajták a következők:

• Uborka: Ez a fajta uborka kígyóuborka néven is ismert. Leginkább üvegházakban termesztik. A nagy zöld uborka nyersen és hámozatlanul mosva is fogyasztható. Gyakran használják salátákhoz, különféle nyers ételekhez, vagy gyógynövényes túrókhoz. Egyes ételeknél először az uborka magját kell eltávolítani – a legjobb, ha egy kanállal hosszában kikaparjuk. Másrészt az uborka víztartalmú állaga miatt kevésbé alkalmas főzésre.
• Párolt uborka: Ez a fajta uborka vastagabb, de valamivel rövidebb és masszívabb, mint az uborka. Néha sárgás színű bőrük nem fogyasztható. A hámozott párolt uborkát viszont szilárdabb állagának köszönhetően jól párolhatjuk és főzhetjük is. Térfogatuk miatt tölteléknek, gratinálásnak is jók. Pörkölt uborka esetében a szár végét el kell távolítani, hogy ne érezzék a szárból az esetleges keserű anyagok ízét.
• Uborka savanyítása: A savanyú uborka általában kicsi, mindössze néhány centiméter hosszú, szabadban termesztett uborka, és ahogy a neve is mutatja, különösen alkalmas különféle fűszernövényekkel történő savanyításra. A fűszerek összetétele változó, de gyakran kerül a keverékbe hagyma, só, sárga mustármag, kapor. Például az uborka vagy a mustáros uborka a uborka különösen jól ismert változata.