John Myers
A túlsózott ételt nem kell azonnal kidobni, mert még meg lehet menteni. Ennek legjobb módja az étel típusától függ. Az ételt gyakran édesség vagy sav hozzáadásával lehet újra ehetővé tenni, más esetekben kisebb-nagyobb fáradsággal kell nyújtani.
A túlsózott levesek, pörköltek, rakott ételek és szószok legegyszerűbb módja, ha egy kanállal azonnal kikanalazza a sót, mielőtt feloldódna az ételben. Ehhez viszont azonnal észre kell venni, hogy túl sok só került az edénybe. Ha már túl késő, körülbelül tíz percig főzhet meghámozott, durvára vágott, nyers burgonyát, sárgarépát vagy száraz kenyeret. A zöldségeknek vagy a kenyérnek fel kell vennie az ételből származó só egy részét. Az étel tálalása előtt ismét távolítsa el a hozzávalókat. Ugyanez a trükk működik az aszalt szilvával is, nagyjából negyed órát kell főzni.
Ha az étel ezután is sós ízű, a folyékony ételt semleges folyadékkal hígíthatja. Ez azonban csak akkor lehetséges, ha a konzisztencia nem szenved túl sokat. A víz, a tej vagy a tejszín megfelelő. Más tejtermékek is alkalmasak a túlsózott ételek megmentésére: próbálja meg semlegesíteni a sós ízt krémsajttal, túróval vagy crème fraîche-al.
Végül a méz, a nádcukor vagy az agave szirup édes ízei ellensúlyozhatják a sós ízt. Ez a leveseken és mártásokon kívül más ételeknél is működik: Ha egy sült túl sok sót kapott, megkenheti mézzel. A mézes édesség a sós íz egy részét semlegesíti, és kellemes kérgét ad a sültnek.
Ha attól tart, hogy a túlsózott étel túl édes ízű lehet, alternatívaként próbáljon ki valami savasat, és adjon hozzá citromlevet, narancslevet, ecetet vagy fehérbort. Ezekre a módszerekre alapvetően a következő vonatkozik: hogy az összíz ne szenvedjen csorbát, a kiegyenlítő összetevőket csak kis adagokban adjuk az ételhez, nehogy a végén már ne legyen túl sós, hanem túl édes vagy túl savanyú íze legyen.
Ha ezek egyike sem segít, érdemes lehet újra megfőzni az ételt – de ezúttal só nélkül. A végén adjunk hozzá a túlsózott ételből, és keverjük össze. Időnként próbáld ki, hátha megkapta már a megfelelő ízt. Ha igen, fagyassza le a többi túlsózott ételt, és használja fel később ugyanabban az edényben.
Hogy eleve ne sózzuk túl az ételeket, jobb, ha nem közvetlenül az edénybe öntjük a sót, hanem először a nyitott tenyerünkön, majd az ujjbegyeinkkel használjuk. Kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót. Ha inkább túl keveset használ, mint túl sok sót, a felszolgált ételeket később az egyéni ízlés szerint fűszerezheti.
