Tulajdonképpen hogyan készíted a gulyást?

A gulyáshoz a megfelelő húson kívül kell még hagyma, disznózsír, fokhagyma, paradicsompüré, különféle fűszernövények, és recepttől függően ecet is, főleg marhagulyásunkhoz vörösbor, szőlőlé, vagy húsleves. Fűszernek a só és bors mellett a paprikapor, cayenne bors, kömény, fűszernövénynek a majoránna, kakukkfű, rozmaring illik. A gulyás azonban sok variációval rendelkező étel. Vannak, akik kockára vágott szalonnát vagy friss paprikát is adnak hozzá.

A hús általában a marhahús csüljéből vagy lapockájából származik, de használhat sertéslapocskát, pulykacombot vagy borjúcombot is. A lényeg az, hogy a húst körülbelül három-négy centiméter vastag kockákra vágják, és alkalmasak a párolásra. Bárány- vagy bárányhúst, valamint más fajtákat is feldolgozhatunk gulyássá.

A húst sütés előtt két órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és ne kerüljön fagyos hidegen a fazékba. A serpenyőben vagy a tűzhelyen serpenyőben felforrósítjuk a disznózsírt, és adagonként megpirítjuk a húskockákat. Ne tegyük egyszerre az összes húst a fazékba, mert ez azt jelenti, hogy nem fogjuk minden oldalát egyenletesen megpirítani. Túl sok húslé távozik, és a hús kemény lesz. A főtt húst egyelőre tegyük félre.

Ezután pucoljunk meg ugyanannyi hagymát, mint a húst, és ízlés szerint 2-3 gerezd friss fokhagymát, és vágjuk fel mindkettőt nagy kockákra. A hagymát és a fokhagymát a forró zsírban közepes lángon megpirítjuk. A fokhagyma nem barnulhat túl, különben keserű ízű lesz. Ha a hagyma és a fokhagyma darabok szép aranyszínűek, adjunk hozzá bőven paprikaport. Az egészet összekeverjük, és a paprikaport rövid ideig megpirítjuk. A húsdarabokat ezután visszatesszük az edénybe, és az egészet sóval, borssal, esetleg némi paradicsompürével és cayenne borssal ízesítjük. Ha sült szalonnát szeretne hozzáadni, itt az ideje.

A gulyást ismét röviden megpirítjuk, és az edényt borral, gyümölcslével vagy húslevessel meglocsoljuk. Forraljuk fel az egészet, és mérsékeljük a hőt közepes-magasra. Zárt fedél mellett a gulyásnak körülbelül 90 percig kell párolnia. Időnként megkeverjük, ha a gulyásszósz túlságosan lecsökkent, egyszerűen adjunk hozzá több vizet. Körülbelül 20 perccel a főzési idő vége előtt adjunk hozzá citromhéjat, őrölt köményt és majoránnát. Ha szükséges, paprikadarabokat is tehetünk bele, pl. a paprikás borjúgulysunkba.

A gulyás klasszikus kísérője a főtt burgonya, a tészta vagy a rizs. A német nyelvterületen gulyásnak nevezett étel egyébként jobban megfelel a magyarországi Pörkölt ételnek. A magyar Gulyás folyékonyabb állagú, inkább gulyáslevesre hasonlít. Tipp: próbálja ki receptünket egy klasszikus gulyásleveshez, vagy egy csodálatosan ízletes gulyáshoz a bográcsban! Természetesen a hús nélkül is meg lehet tenni. Tökgulyás receptünk alapján elkészítheti a vegetáriánus változatot is.