Mennyire egészséges a hal?

A halakat, például a lazacot, a tonhalat és a makrélát egészségesnek tekintik. A szakértők azonban a túlhalászásra, a növényvédőszer-maradékokra és a szennyezett haltakarmányra figyelmeztetnek. A tengeri halak általában egészségesebbek, mint az édesvízi halak. De mint a húsnál, ez attól függ, hogyan nőtt fel a hal és mit evett.

Tápanyagok a halakban

• Fehérje: A hal különösen jó minőségű fehérjét tartalmaz, könnyebben emészthető, mint a hús, és még a tejtermékekből származó fehérjénél is jobb a biológiai hasznosulása.
• Omega-3 zsírsavak: Az olajos tengeri halak különösen sok egészséges zsírsavat tartalmaznak. Például az úgynevezett EPA- és DHA-savak állítólag csökkentik a szívinfarktus, a stroke és a lipidanyagcsere-zavarok kockázatát. Minél zsírosabb a hal, annál magasabb az értékes telítetlen zsírsavak tartalma. Az akvakultúrából származó halak általában lényegesen kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a vadon élő halak, a túlnyomórészt növényi alapú takarmány miatt. Az ASC és MSC fókákkal rendelkező halak fenntartható akvakultúrából származnak, a fajoknak megfelelő takarmányozással.
• Nyomelemek: A hal nagy mennyiségű jódot és szelént tartalmaz – jót tesz a pajzsmirigynek.
• Vitaminok: A vízben oldódó B6 és B12 vitaminok, melyeket a halak bőségesen tartalmaznak, fontosak az idegrendszer számára.

Antibiotikumok és peszticidek halakban

• Antibiotikumok: Az Európából származó halakban gyakorlatilag nem maradtak maradékok, különösen a norvég akvakultúrában. Mert a halak be vannak oltva a legfontosabb betegségek ellen. Az Európán kívül tenyésztett halak tartalmazhatnak antibiotikum-maradványokat, de Németországban ritkán kínálják őket.
• Peszticidek: Az EU-n kívüli országokból származó halak esetében a növényi alapú takarmányt etoxikin peszticiddel kezelik, amely rákkeltő az emberre, és felhalmozódik a halakban. Ezt a vegyszert 2020-tól be kell tiltani az EU-ban. Addig a fogyasztóknak olyan biotermékekre kell támaszkodniuk, amelyek nem tartalmazhatnak exothyquint.

Vásárláskor ismerje fel a friss halat

Vásárláskor a halnak tiszta, fényes szemekkel, szilárd hússal és zúzódásoktól mentesnek kell lennie. És ne legyen halszagú. A kopoltyúknak nedvesnek, fényesnek és vörösnek kell lenniük. A legjobb, ha megkérdezi a kereskedőt, honnan származik a hal: akvakultúrából vagy vadon fogott halból? Melyik országból? Hogyan nevelték?

Készítse elő a halakat megfelelően

A párolás és párolás során sok tápanyag megmarad a halban. Mindkét főzési mód alacsony kalóriatartalmú. Sütéskor a hal legyen belül lédús, kívül ropogós. Ne hevítsük 60 fok fölé, különben fehérje távozhat, és a hal kiszárad.