John Myers
Narancs, lime és citrom – nehéz elképzelni egy nyarat e három nélkül? Finom koktélokhoz, zamatos süteményekhez vagy izgalmas öntetekhez citrusfélék levére van szükség. De melyik gyümölcsben mennyi lé van? Itt megtudhatja, hogyan juthat maximális mennyiségű gyümölcslé, és hogyan használhatja optimálisan a héját!
A gyümölcslé hozama egy pillantással
Gondoltad volna, hogy a kis lime adta a legtöbb levet? 85%-a víz, és a legvékonyabb a bőre – így gyümölcslégyártóként az éllovas. A vékony héj és a méret miatt természetesen a lime a legalacsonyabb nevező, amikor le kell reszelni a héját. Ebben a táblázatban láthatja, hogy mit kínál a narancs és a citrom összehasonlítva:
Citruslé ml-ben – Lé evőkanálban – Héja grammban
- Citrom 60-3-5
- Narancs 80-5-6
- Lime 90 – 8 – 2
Szorítási tippek
Ha van citromfacsaró, akkor ezt meg is könnyítheti magának: átvágja, kifacsarja, kész. Az is, hogy a narancsból mennyi gyümölcslevet kapsz, attól is függ, hogy hogyan készül a gyümölcs. Ezek a tippek segítenek, hogy a legtöbbet hozza ki gyümölcséből!
- Vásároljon érett gyümölcsöt
Ha a lime még mindig nagyon kemény, nem érett, ezért hiányzik a leve. Vásárláskor ügyeljünk az érett gyümölcsökre és azok eredetére – ezek legyenek szezonális gyümölcsök, hiszen ezek tartalmazzák a legtöbb gyümölcslevet. Az igazán jó, érett citrusféléket arról lehet felismerni, hogy könnyű illata van, radírszerűen belenyomható, de nem pépes!
- Fagyassza le röviden a gyümölcsöt
A víz a fagy hatására kitágul, a sejtfalak szétrepednek. Ha ezután újra kiolvasztja a citromot vagy a lime-ot, a sejtfalak már nem akadályozzák a lé kipréselését. Energiát takarít meg, és még több teljesítményt ér el!
- Nyújtsuk ki a Narancsot
A citromot, grapefruitot stb. enyhe nyomással forgasd előre-hátra a pulton vagy a vágódeszkán. Ez eltöri a húst, és megkönnyíti a kinyomkodást.
- Vágja hosszában
Ahhoz, hogy a lime-ból maximális levet nyerjen, ne vágja ketté keresztben, hacsak nem egy citrusfacsarón keresztül préseli. Ha nincs ilyen, akkor növelni kell a gyümölcs felületét. Ezért a gyümölcsöt mindig hosszában vágjuk, és lehetőség szerint negyedeljük.
Organikus és méretű
Persze, hogy a citrom végül mennyi levet termel, az a méretétől is függ – de nem csak! Egy kicsi, enyhén ráncos, bio citrom több levet ereszt, mint a szupermarketben található makulátlan sárga, óriási fajta. A permetezett, azaz vegyszeresen kezelt citrusfélék héja gyakran nagyon vastag. Jól néznek ki, de gyakran kevésbé intenzívek. Ha elsősorban a dekoratív ételtervezéshez kell a gyümölcs, az jó – ha az illat és a tartalom fontos, akkor érdemes fenntarthatóbb termékeket használni.
Figyelem: Rövid időre el kell távolítania a káros anyagokat a bio narancsból és társaiból. mielőtt lereszelné a horzsolást vagy héjat!
Fenntartható héj
Ha a legtöbbet szeretné kihozni a narancsból, lime-ból és citromból, akkor először húzza ki a héját a héjából, hogy tökéletes koktél- és tortadíszítést kapjon. Amit nem kell héja, azt horzsolásnak veszed és sütéshez használod. Ezután kifacsarod a gyümölcsöt – végül pedig fogod a kinyomkodott héját, és felhasználod finom felöntött vízhez, vagy tedd be a hűtőbe, hogy kellemes illatélményt kapj.
