Emma Miller
A keksztészta elég szeszélyes. Az elkészítésének számos árnyalata van. A keksz a sütemények, sütemények és piték kedvelt alapja, valamint önmagában is ízletes desszert. A puha tészta elkészítésének képessége minden otthoni cukrász számára hasznos lesz. Sok szakács azonban nem tud „megbarátkozni” a keksszel: gyakran leesik sütés után, vagy túlságosan összetört lesz.
Miért esik le a keksz: rosszul felvert tojás
A keksztészta nagyon igényes a megfelelően felvert tojással szemben. Ha a tojásokat nem verjük fel elég jól, a kekszben kevés légbuborék lesz, és gyorsan felborul. Körülbelül 8-10 percig verjük a tojásokat, amíg fehér, habos habot nem kapunk. A cukrot a felverés elejétől fokozatosan adhatjuk hozzá.
Miért nem működik a keksz: nem megfelelő keverés
A tojásokat nagyon lassan és óvatosan keverjük a kekszes tésztához, különben a légbuborékok kipattannak és a tészta leülepedik. A jó kekszhez a felvert tojáshoz adjuk az átszitált lisztet, és egy szilikon spatulával alulról felfelé óvatosan keverjük össze.
Miért ülepedik a keksz: Nem megfelelő hőmérséklet
Ne süssük túl magas hőmérsékleten a kekszet, különben még a sütőben leülepszik. Az optimális sütési hőmérséklet 150 fok. Ne feledkezzünk meg a keksz egy másik aranyszabályáról sem: sütés közben ne nyissuk ki a sütőt.
Miért nem kelnek meg a kekszek: hosszú állásidő
Egy másik népszerű hiba, amit a szakácsok elkövetnek, hogy túl sokáig hagyják üresen állni a tésztát. A kekszet azonnal meg kell sütni, mielőtt a felvert tojásból a légbuborékok elpárolognának. Melegítsük elő a sütőt, és fedjük le a tepsit sütőpapírral. Óvatosan öntsük a masszát a formába, és azonnal tegyük be a sütőbe. Ekkor a keksz puffadt és puha lesz.
