John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A gobi (karfiol) pakorákhoz:
- 400 g karfiol (elkészítve)
- 0,5 tk mindegyik Só, kömény, kurkuma, paprika és garam masala
- 0,75 tk mindegyik Curry és koriander
- 0,25 tk Hagymamagok
- 0,25 tk Chilli
- 1 evőkanál Szárított görögszéna levelek (elhagyható)
- 1 evőkanál Víz
- 100 -110 g Csicseriborsó liszt
- 60 -70 ml Víz
Az aloo (burgonyás) pakorákhoz:
- 400 g Burgonya (hámozott)
- 2 -3 mittelgroße Hagyma
- 0,5 tk mindegyik kurkuma, paprika; Kömény és koriander
- 0,75 tk mindegyik Só és hagyma magvak
- 1 tk Garam masala
- 1 tk Chilli
- 2 evőkanál Apróra vágott koriander (elhagyható)
- 1 evőkanál Víz
- 100 -110 g Csicseriborsó liszt
- 50 ml Víz
Továbbá:
- Olaj a rántáshoz
- Vaskos chat masala
Utasítás
A karfiol elkészítése:
- A karfiolt leöblítjük, kicsit lecsepegtetjük, majd falatnyi darabokra vágjuk.
- A fűszerekkel és egy evőkanál vízzel jól összekeverjük, kicsit hagyjuk dermedni. A használt tál ne legyen túl kicsi, mert alaposan össze kell keverni.
Készítsük elő a burgonyát és a hagymát
- A burgonyát meghámozzuk. 400 g hámozott burgonya legyen.
- A burgonyát mérettől függően hosszában félbe vagy akár negyedbe vágjuk, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és hosszában felnegyedeljük. Ezután vágjuk 5 mm vastag szeletekre (csíkokra.
- Keverjük össze a burgonyát és a hagymát a fűszerekkel és egy evőkanál vízzel, és hagyjuk egy kicsit megdermedni.
Így megy tovább:
- Most adjunk hozzá 100 g csicseriborsó lisztet és 60 ml vizet a karfiolhoz, és az egészet jól keverjük össze. A tésztának jól be kell zárnia a zöldségeket, és nem lehet sem túl vékony, sem túl ragadós. Állagtól függően adjunk hozzá vizet vagy csicseriborsó lisztet.
- Mivel a burgonya gyakran egy kicsit több vizet szív fel, először csak 50 ml vizet és 100 g csicseriborsó lisztet adjunk hozzá. Ismét adjunk hozzá vizet vagy csicseriborsó lisztet, amíg el nem fér.
- Egy wok serpenyőbe öntsünk 4-5 cm olajat, és jó közepes lángon (6.5-ből 7-9 fokozat) hagyjuk felforrósodni. Ha egy fapálcika már az olajba helyezéskor elkezd bugyborékolni, akkor elég forró.
- Egy kanál segítségével csúsztassunk karfiolrózsát vagy burgonya-hagymás keveréket az olajba, és süssük kb. 6-8 perc alatt, amíg ropogós barna nem lesz.
- Ha elkészültek a pakorák, egy merőkanállal kiemeljük az olajból és papírtörlőn lecsepegtetjük.
- Ha a pakorák nem elég fűszeresek számodra, ízesítheted őket Chunky Chat Masala-val.
Jegyzet:
- A pakora az egyik fő harapnivaló Indiában, és számos változatban kínálják. A fűszerek ízlés szerint cserélhetők vagy hozzáadhatók. Szívesen használunk friss gyömbér- vagy kakukkfűmagot is. A spenótos pakora hagymával és gyömbérrel szintén erősen ajánlott. Aki pedig csípősen szereti, tehetünk bele apróra vágott friss chilit is.
- A pakorákat általában délután chai indiai chai mellett eszik, különösen, ha vendégek jönnek. Csutneyval (pl. indiai nyelven: Tamatar Chatni - paradicsom chutney vagy Imlee Chatni (tamarind chutney)) vagy joghurttal, modern időkben egyszerűen ketchuppal vagy más alkalmas szósszal tálalják.
