A quinoa által okozott intolerancia és allergia?

A quinoa egyeseknél hányingert, hasi görcsöket vagy rekedt hangot okoz. Egy egyszerű trükkel csökkenthető az intolerancia vagy az allergiás reakció kockázata.

A quinoa elfogyasztása utáni panaszok intoleranciára vagy allergiára utalnak

A quinoa a lúdtalp családjába tartozik, tehát nem gabona. A granulátumokat pszeudo-gabonának is nevezik, mert a gabonafélékhez hasonló módon készíthetők és használhatók.

A quinoa nagyon jó ízű, rendkívül gazdag létfontosságú anyagokban, ráadásul gluténmentes. Csaknem 14 százalékos a fehérjetartalom lényegesen magasabb, mint a búzában, a rozsban vagy a zabban. 100 g quinoa 8 mg vasat is tartalmaz. A búzában csak 3.3 mg, a zabban pedig 5.8 mg. Hasonlóképpen, a quinoa lényegesen több kalciumot és magnéziumot tartalmaz, mint a szokásos gabonák.

Ezért nem meglepő, hogy a quinoa régóta népszerű étel szélességi köreinken. Néhány ember azonban egyáltalán nem érzi jól magát a quinoa elfogyasztása után. Ez lehet intolerancia vagy allergia.

Quinoa allergia

A quinoára való igazi allergia nagyon ritka. Mint az allergiánál lenni szokott, ez légzési problémákban, vérnyomáseséssel és szapora szívveréssel nyilvánul meg, ami már anafilaxiás sokkra utalna, ami sürgős orvosi ellátást jelent, és azonnal kezelni kell.

Természetesen nem minden allergiás reakciónak kell anafilaxiás sokkkal végződnie. Az enyhe allergiás tünetek közé tartozik a nyelési nehézség, a köhögés, a nyálka felhalmozódása a torokban vagy a szorító érzés a torokban.

A quinoával szembeni intolerancia

Az intoleranciára utaló tünetek hasonlóak lehetnek az allergiás tünetekhez, vagy teljesen eltérőek is. Torokkaparást kaphat. Köhögés és nyelési nehézség is lehetséges, csakúgy, mint a hasi görcsök és a hányinger, az émelygésig bezárólag.

Az allergia és intolerancia hirtelen kialakulhat

Mivel az allergia és intolerancia hirtelen is kialakulhat, nagyon valószínű, hogy évekig gond nélkül ehetnénk a quinoát (vagy bármit), majd hirtelen allergiás reakciók, intolerancia tünetek jelentkeznek.

Lehetséges kiváltó okok például a krónikus stressz, a gyomor-bélrendszeri fertőzések, valamint az antibiotikumok vagy más gyógyszerek (például savblokkolók) alkalmazása. Mindezek a tényezők rontják a bélrendszer egészségét, és kezdetben szivárgó bél szindrómához, majd a bélflóra és a bélnyálkahártya károsodása révén allergia és intolerancia kialakulásához vezethetnek.

Melyik quinoából származó anyag okoz allergiát vagy intoleranciát?

Allergia vagy intolerancia esetén a béltisztítás mindig egy holisztikus terápiás koncepció része, hogy a probléma gyökeréhez jussunk. Mindenekelőtt azonban fontos kideríteni, hogy a quinoából melyik anyag vezet allergiához vagy intoleranciához.

Az allergiás vizsgálatokat természetesen az orvos is elvégezheti. Ha ez a quinoa fehérje, amelyre allergia alakult ki, jobb elkerülni a quinoát. Különösen óvatosnak kell lennie a készételeknél vagy az éttermekben, mivel a quinoa belekeverhető salátákba, zöldséges hamburgerekbe, rakott ételekbe, levesekbe, azaz olyan ételekbe, amelyekben nem ismeri fel azonnal az összetevőket. Vannak, akik azt gondolhatják, hogy kuszkuszot, gyöngy árpát, kölest vagy valami hasonlót esznek, de ez a quinoa.

Étrend-kiegészítők vagy szuperélelmiszer-keverékek vásárlásakor is óvatosnak kell lenni. A quinoát is ide lehetne sorolni.

Mi a közös a quinoában és az almában

Egy 2018-as áttekintés (Journal of Allergy and Clinical Immunology) szerint a quinoára érzékeny, azaz allergiás vagy intoleranciában szenvedőknek is problémáik lehetnek az almával. Tehát ha tudja, hogy nem tolerálja az almát, a legjobb, ha csak kis mennyiségű quinoával kezdi, ha meg akarja próbálni az álgabonát.

Van-e intolerancia a szaponinokra?

De az is lehet, hogy nem közvetlenül a quinoára vagy érzékeny, hanem a szaponinokra, amelyek az apró magvak felszínén vannak. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyek célja, hogy megakadályozzák a rovarok rágcsálódását a szemeken.

Hogyan távolítsuk el a szaponinokat a quinoából?

A szaponinok azonban eltávolíthatók lemosással, így elkerülhetők az intolerancia vagy az allergiás reakciók. Ehhez öntsük fel vízzel a főzetlen quinoa szemeket, és hagyjuk állni legalább 30 percig. Ezután leöntjük a vizet, szitába tesszük a quinoát, és újra alaposan leöblítjük vízzel. Ezután a szokásos módon felforralhatja vagy gőzölheti a granulátumot. Ha nem csak fél órára, hanem egy éjszakára a vízben hagyja őket, a főzési idő lerövidül.

Természetesen a szaponinok nem csak a quinoában vagy azon találhatók, hanem az amaránton (egy másik álgabona), a csicseriborsón és más hüvelyeseken is. Ezeket tehát fogyasztás előtt ugyanúgy kell kezelni, mint ahogy a quinoánál leírtuk.

A szaponinok valójában egészségesek – ha megfelelő az adag

A spenót, a paradicsom, a spárga, a cékla és sok más élelmiszer is tartalmaz szaponint, igaz, belsőleg, így nem mosható le, és esetenként lényegesen kisebb mennyiségben, így az ember gyakran nem érez intoleranciát.

Ellenkezőleg. Kis mennyiségben a szaponinok rendkívül egészséges anyagok. Azt mondják, hogy gyulladáscsökkentő, köptető és erősítő tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint megelőzik a vastagbélrákot.

A borsóról szóló cikkünkben már foglalkoztunk a szaponinokkal és számos egészségügyi előnyükkel. Ugyanez igaz a gyógyító spárgáról szóló tájékoztatónkra is, ahol releváns tanulmányokat is talál ebben a témában.

Quinoa: Allergia és intolerancia lehetséges oka

Akár allergiás, akár intolerancia van a quinoára (vagy bármely más ételre), a legtöbb esetben a tünetek a fogyasztást követő 2 órán belül jelentkeznek. Néha azonban 4-6 óra vagy akár tovább is eltarthat, amíg az ételre adott reakció megjelenik. Természetesen minél tovább várunk a reakcióra, annál nehezebb lesz kapcsolatot kialakítani. Itt gyakran segíthet egy étkezési napló és/vagy egy táplálkozási szakember.