Mindenki számára megfelelő a vegetáriánus étrend?

Sokan azért nélkülözik a húst, mert az állatszereteten kívül ezt az étrendet egészségesebbnek tartják. De ez a helyzet? Szakértőket kérdeztünk.

Aki nem eszik húst, egészségesebben él. Vagy?

Az, hogy nem eszünk húst, nem jelenti azt, hogy általában egészségesen táplálkozunk. Mert ha gyakran eszel zsírban és cukorban gazdag ételeket, akkor hosszú távon alul leszel ellátva létfontosságú anyagokkal.

Nincs szüksége a szervezetnek állati fehérjére?

Az állati eredetű fehérjét könnyebben hasznosítjuk, mert nagyon hasonlít a szervezet sajátjához. Fehérjeszükségletünket azonban növényi eredetű élelmiszerekkel is kielégíthetjük, mint például hüvelyesek, szója, gabonafélék, diófélék, magvak és burgonya. A növényi fehérjét egyébként a szervezet akkor szívja fel legjobban, ha különböző forrásokból származó fehérjetermékeket (pl. burgonya és szója) kombinál a főzés során.

Minden vegetáriánus vashiányos. Ez helyes?

Nem, ha a vegetáriánusok tudatosan étkeznek. A szervezet jobban fel tudja venni az állati vasat, de van vas a zöldségfélékben, a salátában és a gabonafélékben is. Fontos azonban, hogy a növényi eredetű vasat a C-vitaminnal együtt fogyasszuk, például a gyümölcsben vagy zöldségben található vasat – ez azt jelenti, hogy jobban felszívódik. A vegetáriánusoknak azonban nem kell aggódniuk más létfontosságú anyagok, például a B-vitaminok, az omega-zsírsavak, a jód és a kalcium hiánya miatt, ha mindig odafigyelnek a kiegyensúlyozott étrendre. A B-vitaminok a gabonában, a diófélékben és a banánban találhatók. A jód a jódozott sóban és az algákban található. A növényi olajok és diófélék omega-zsírsavakat és szójatermékeket tartalmaznak, a hüvelyesek és a káposzta pedig rengeteg kalciumot.

Vannak olyan helyzetek, amikor a vegetáriánusoknak óvatosnak kell lenniük?

Szellemi és fizikai stressz esetén a szervezetnek a szokásosnál több létfontosságú anyagra van szüksége, mint például a B-vitaminra és a C-vitaminra. Emiatt a várandós és szoptató vegetáriánusoknak kiemelt figyelmet kell fordítaniuk a vas-, B-vitamin-folsav- és jódellátásra. Mellesleg: Tanulmányok szerint a vegetáriánusok gyermekei kevésbé allergiásak.

Jó-e a gyerekeknek, fiataloknak vegetáriánus ételeket fogyasztani?

A három év alatti gyermekeknek nem szabad vegetáriánus étrendet folytatniuk. Különösen a vashiány vezethet az idegrendszer fejlődési rendellenességeihez. Az idősebb gyerekeknek és serdülőknek nem árt a vegetáriánus étrend, ha elegendő fehérjét, vasat és jódot kapnak.