John Myers
A spenótos ételek habozás nélkül felmelegíthetők és másodszor is fogyaszthatók. Fontos, hogy kerülje a hosszú melegítési időt, és hagyja gyorsan kihűlni, majd lefedve tárolja a hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A zöld levelű zöldségek rengeteg nitrátot raktároznak, amit a baktériumok fokozatosan nitritté bontanak, ami egészségkárosító, majd a szervezetben tovább alakul nitrozaminokká. Megfelelő hűtéssel az átalakulási folyamat lelassul, és kevesebb nitrit keletkezik.
Az egészségre ártalmatlannak minősített nitrát tolerálható napi beviteli szintje felnőttekre vonatkozik. Ha ezeket rövid ideig túl is lépjük, ez nem jelent egészségügyi kockázatot. A gyerekek viszont csak frissen főtt spenótos ételeket egyenek. Ha azonban nem vár túl sokáig a zöldségek felmelegítésével, akkor nem kell aggódnia. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha melegített spenótos ételek ritkán szerepelnek az étlapon. Más típusú zöldségek, mint például a cékla, karalábé és a mángold még több nitrátot tárolnak, mint a spenót, de melegen is ugyanolyan biztonságosan fogyaszthatók.
A német termelésből tavasztól őszig lehet kapni friss spenótot. A téli hónapokban tavaszig a választékot általában olasz áruk egészítik ki. A fiatal spenótlevelek is egyre népszerűbbek, és egyre gyakrabban fogyasztják frissen salátákba.
