Tracy Norris
A búzának rossz híre van. A gabonáról azt gyanítják, hogy elősegíti az elhízást, az allergiát és a demenciát. De egészségesebb, mint gondolnád. A PraxisVITA elmagyarázza, miért jó a kenyér az egészségre, és mi a fontos az elfogyasztásánál.
Elvileg minden gabona egészséges – ha teljes kiőrlésű gabonából készül. A szénhidrátok mellett olyan értékes tápanyagok, mint a vitaminok, ásványi anyagok és rostok találhatók a hámozatlan búza-, zab- és hasonló szemekben. És a testünk függ tőlük. Mert a vitaminokban és rostokban gazdag étrend védelmet nyújthat a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az epekő vagy a vastagbélrák ellen, és serkenti az emésztést.
Mi van a tönkölyben, zabban és hajdinában
A varázslatot még a búzánál is egészségesebbnek tartják. Több és jobb minőségű fehérjét tartalmaz, valamint kovasavat, ami feszesíti a szövetet. A hajdina szemekben még háromszor annyi lizin van, mint az összes többi gabonában. A fehérjeépítő anyag erős csontozatot biztosít. A zab B-vitaminokkal és béta-glükánnal rendelkezik. Serkentik az anyagcserét és stabilan tartják a koleszterinszintet.
Hizlal a búza?
Ha az egészséges gabonát erősen iparilag feldolgozzák, ezek az értékes összetevők elvesznek. Ekkor nem marad más, csak a szénhidrát. Az az előítélet, hogy a búza hizlal, valószínűleg abból fakadt, hogy annyira szeretjük a feldolgozott élelmiszereket. Tehát ha rendesen eszel croissant-t, fehér pirítóst, fagyasztott pizzát és péksüteményeket, akkor elkerülhetetlenül hízni fogsz. De ez az elfogyasztott kalóriák számának köszönhető, és nem az állítólagos egészségtelen búzának. Iparilag a búzakeményítőt gyakran töltőanyagként is használják, például készételekben, könnyű termékekben, szószokban, sőt fagylaltokban is.
Így váratlanul több búzát eszünk, mint amennyit szeretnénk. Ráadásul ezek az ételek először megemelik a vércukorszintet, majd ugyanolyan gyorsan csökkentik. Az eredmény: édesség utáni vágy.
Miért nem kell nélkülözni a búzát?
A teljes kiőrlésű kenyér viszont tovább tartja jóllakottnak, és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér kenyér. Ha nem akarsz hízni, akkor sem kell kenyér, sem tészta nélkül. Csak teljes kiőrlésűnek kell lenniük. A kalóriák megtakarítása érdekében a kenyeret kissé vékonyabb szeletekre vágjuk, és sovány feltétet válasszunk (pl. szalámi helyett pulykamell).
Napi 30 gramm rost bevitele javasolt kenyérből, gabonapehelyből, tésztából vagy rizsből. Példaként: Két szelet teljes kiőrlésű rozs- vagy búzakenyér (100 g) körülbelül tíz gramm rostot tartalmaz. Egy adag teljes kiőrlésű tészta (180 g) körülbelül kilenc gramm, a búzakorpa (40 g) pedig körülbelül 18 gramm.
Fehérje kenyér: ezt tudnia kell
A fogyasztók egyre inkább a fehérjekenyér felé fordulnak. Csökkenteni akarják a kalóriákat, és úgy gondolják, hogy nem tartalmaz glutént, egy gabonafehérjét, amelyet sokan emésztési problémákkal társítanak. A táplálkozási szakértők azonban nem tanácsolják:
A kenyér fehérjetartalmának növelése érdekében sok glutént adnak hozzá. Ráadásul a kenyér kevesebb szénhidrátot, zsírtartalmának köszönhetően viszont több kalóriát tartalmaz. 248 grammban 100 kalória van, a teljes kiőrlésű kenyérben 200, a pirítósban pedig csak 290 kalória.
