Olasz vidéki kenyér

Tegye a lisztet egy keverőtálba. Az élesztőt feloldjuk a vízben, és hozzáadjuk a liszthez. Óvatosan keverjük a tésztahoroggal körülbelül 10 percig, nem túl nagy sebességgel. 5 perc múlva hozzáadjuk a sót. Zárja le a tálat fóliával, és hagyja kelni 24 órán keresztül.

A tésztát lisztezett munkafelületre helyezzük. Ne gyúrjuk tovább, csak lisztezett kézzel húzzuk fel többször a széleit a közepéig. A tésztát fóliába csomagoljuk és 45 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.

Egy konyharuhát jól lisztezzünk ki, vegyük le a tésztát a fóliáról, és szorosan tekerjük a törülközőbe. 2 órát pihentetjük.

Melegítse elő a sütőt kivajazott tepsivel és fedővel 230 fokra felső/alsó hőfokra. Vegyük le a tésztát a ruháról, és tegyük a formába, letakarva süssük kb. 20 percig, majd vegyük le a fedőt és süssük további 15 percig.

A kenyeret kivesszük a formából, rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Az első szeletet mindig olívaolajjal és fleur de sel-el eszem.

A durumbúza lisztet egy olasz étteremtulajdonostól szerzem be, aki Olaszországban barátok.