Micah Stanley
Legyen szó nyers ételről, köretről vagy desszertről: a csicsóka régen feledésbe merült, de most visszatért. A kis gumó nemcsak a kulináris csúcspont, hanem egy nagyszerű gyógymód is. Ugyanis a csicsóka nagyon specifikus élelmi rostokat tartalmaz, amelyek elősegítik a bélflóra felépítését, így erősítik az immunrendszert, elősegítik az egészséges emésztést, védenek a gyomor-bélrendszeri betegségektől, és segítik a cukorbetegséget. Érdemes közelebbről is megismerkedni a csicsókával.
Topinambur – Út Európába
A csicsóka (Helianthus tuberosus), akárcsak a körömvirág vagy a kamilla, a százszorszépek családjába tartozik. A növény gyökerét csicsókaként is ismerik. A növény vagy gumója más néven burgonya, csicsóka, örökkévaló burgonya, gumós napraforgó vagy indiai gumó.
Mindezek a nevek közelebb visznek minket a csicsókához, mert úgy nő a föld alatt, mint a burgonya, íze kicsit olyan, mint egy articsóka, nagyon hasonlít a gyömbérre, közeli rokonságban áll a napraforgóval, és a középső őslakosok használták. , és Észak-Amerika Már a Kolumbusz előtti időkben is élelmiszerként és gyógyszerként értékelték.
Az európai emberek először 1610-ben vettek tudomást a csicsókáról. A csicsókának és a rengeteg tápanyagnak köszönhetően a francia emigránsok túlélték az éhínséget, és a kis gumók egy részét visszaküldték egykori hazájukba. A csicsóka a Tupinambá brazil indián törzsről kapta a nevét, akinek semmi köze nem volt a gumóhoz, de véletlenül Franciaországba látogatott, amikor a gumót alaposan megvizsgálták.
Miért merült feledésbe a csicsóka?
Mivel a csicsóka olyan népszerű volt Európában, ott is termesztették, és egészen a 19. századig fontos élelmiszernek és állati takarmánynak számított. Ma a fő termőterületek Észak-Amerikában, Ázsiában és Ausztráliában találhatók.
Ezenkívül a gumókat kis mennyiségben termesztik Dél-Franciaországban, Hollandiában, Svájcban (pl. Seelandban) és Németországban (pl. Alsó-Szászországban és Badenben). Emiatt a csicsóka általában csak bioboltokban vagy heti piacokon kapható.
A csicsóka azért veszített jelentőségéből, mert a 18. század közepe óta egyre inkább felváltja a termékenyebb burgonya. Ez részben annak köszönhető, hogy a burgonya eltarthatósága jobb, míg a csicsókát a betakarítást követő néhány napon belül érdemes elfogyasztani.
A csicsóka azonban eközben kulináris reneszánszát éli, mert nemcsak különlegesen ízletes, hanem egészséges összetevők egész sorát is tartalmazza.
Csicsóka: Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gumó
A csicsóka számos különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséghez, amelyek közül néhány lényeges az ajánlott napi bevitel (RDA) betartása szempontjából. 100 gramm csicsókában z. B. kör:
- 0.2 mg B1-vitamin (az RDA 14 százaléka): A B1-vitamin fontos a szénhidrát- és aminosav-anyagcserében, valamint az idegrendszerben.
- 1.3 mg B3-vitamin (az RDA 7 százaléka): Segíti az idegek, az izmok és a bőr regenerálódását.
- 4 mg C-vitamin (az RDA 7 százaléka): Antioxidáns hatása van, mivel megköti a szabad gyököket a szervezetben és ártalmatlanná teszi azokat.
- 4 mg vas (az RDA 25 százaléka): felelős az oxigén szállításáért a szervezetben.
- 500 mg kálium (az RDA 25 százaléka): döntő szerepet játszik a folyadékegyensúlyban, valamint az elektromos impulzusok ideg- és izomsejtekhez való továbbításában.
- 0.1 mg réz (az RDA 7 százaléka): Részt vesz a vörösvértestek képződésében, és fontos a központi idegrendszer számára.
Opinambur: A tápanyagok
A csicsóka körülbelül 80 százalékban vízből áll, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. 73 kalóriájával és magas rosttartalmával a gumó ideális a fogyás támogatására. 100 gramm csicsóka tartalmaz:
- 2 gramm fehérje
- 0.4 gramm zsír
- 17 gramm szénhidrát
- ebből 12 g rost
A csicsóka két speciálisan oldódó élelmi rostot tartalmaz, amelyek több szempontból is nagy gyógyászati értékűek. A kutatók már a 20. század elején megállapították, hogy egyes élelmiszerek azért annyira egészségesek, mert különösen nagy mennyiségben tartalmaznak két specifikus anyagot: az inulint – nem tévesztendő össze az inzulin hormonnal! – és oligofruktóz (FOS). A csicsóka az egyik ilyen különösen inulinban gazdag élelmiszer.
16 gramm gumóban körülbelül 100 gramm inulin található. Szakértők szerint azonban napi 8 gramm inulin adag is elegendő ahhoz, hogy prebiotikus hatást fejtsen ki a bélműködésre.
Csicsóka: Az inulin és a FOS rendszeres emésztést biztosítanak
Az inulint és a FOS-t a csicsókában és sok más növényben, mint például a B. cikória és az articsóka tartalékanyagként használják, amelyet a növényben tárolnak, és szükség esetén – z. B. aszályban – elérhető.
Az inulin és a FOS poliszacharid keverékek, amelyek fruktózmolekulákból állnak, és hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Mindkettőre jellemző, hogy az említett molekulák közötti kapcsolatok nem bomlanak le a bélben, érintetlenül vándorolnak át a vékonybélen, majd épségben jutnak el a vastagbélbe.
A jótékony bélbaktériumok (főleg az egészséget javító bifidobaktériumok) boldogok ott, mert táplálékként felhasználhatják és metabolizálhatják az inulint és a FOS-t is. Mindkét anyag úgynevezett prebiotikum, ami azt jelenti, hogy táplálékul szolgálnak a jótékony bélbaktériumoknak, szaporítják számukat, és ezáltal elősegítik az egészséges bélflóra kialakulását, ami viszont köztudottan az egészség és az éberség előfeltétele.
Kérjük, ne keverje össze a prebiotikum kifejezést a probiotikumokkal. Ez utóbbi magukra a probiotikus baktériumokra utal, míg a prebiotikumok a baktériumok táplálékára utalnak.
A prebiotikus hatás a belekben azáltal mutatkozik meg, hogy a széklet tömege és a széklet gyakorisága megnövekszik, így – amint azt már számos tanulmány kimutatta – különösen a székrekedésben szenvedők számára előnyös az inulin és a FOS.
Csicsóka: A prebiotikumok védenek a gyomor-bélrendszeri betegségektől
A prebiotikumok nagy előnye, hogy pozitívan befolyásolják a bélflóra összetételét azáltal, hogy táplálékforrásként szolgálnak a jótékony baktériumok számára és serkentik növekedésüket a bélben. Mára bebizonyosodott, hogy az inulin és a FOS segítségével 80 százalék fölé emelkedhet a bifidobaktériumok aránya a bélben.
A Torontói Egyetemen végzett kutatás szerint mindössze 5 gramm FOS napi adag bevétele a bifidobaktériumok számának jelentős növekedését eredményezte mindössze 11 nap alatt. Ezek az apró béllakók hozzájárulnak egészségünkhöz, hiszen z. B. gátolják a kórokozó baktériumok és vírusok elszaporodását, erősítik az immunrendszert és hatékonyan védenek a gyomor-bélrendszeri betegségek, például a vastagbélrák ellen.
A csicsóka egészségesen tartja a csontokat
A csicsóka prebiotikus összetevői bizonyos tápanyagok felszívódását is elősegítik. A Cargill R&D Center Europe belga kutatói azt találták, hogy az inulin és a FOS fokozza a kalcium felszívódását és jelentősen javítja annak hasznosulását.
100 gyermek vett részt a vizsgálatban. A tudósok azt találták, hogy a jobb hasznosulás egyrészt a csontok kalciumtartalmának növekedéséhez, másrészt a csontsűrűség növekedéséhez vezetett.
Főleg gyermekkorban különösen fontos a kalciumhiány megelőzése, hiszen a „csontbank” már fiatalon feltöltődik, amiből aztán felnőtt korban is merít. A kutatók azt is megállapították, hogy az inulin különösen hatékony FOS-szal kombinálva, és valós lehetőséget jelent az olyan betegségek megelőzésére, mint a csontritkulás hosszú távon.
Topinambur: A diabetikus burgonya
A csicsókát „diabetikus burgonyának” is nevezik, mert a hagyományos gyógyászatban régóta használják az ilyen tünetek kezelésére. Ez annak köszönhető, hogy a csicsóka csekély hatással van a vércukorszintre. Ugyanakkor az inulin elősegíti az egészséges bélflóra kialakulását, ez pedig védelmet nyújt az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség ellen), ahogy itt már kifejtettük: Probiotikumok cukorbetegségben és beteg bélflóra okozta cukorbetegségben
Az Alberta Children's Hospital kanadai kutatói például 2016-ban azt találták, hogy a cukorbetegek bélflórája megváltozott a cukorbetegekhez képest, ami összefüggésbe hozható a bélnyálkahártya fokozott permeabilitásával, gyulladással és inzulinrezisztenciával.
A vizsgálatban 8 és 17 év közötti gyermekek és serdülők vettek részt, akik legalább egy éve 1-es típusú cukorbetegségben szenvedtek. A gyerekek egy része prebiotikumot (napi 8 gramm inulin és FOS keveréke) kapott 12 hétig, míg mások placebót kaptak.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a prebiotikus készítmények megváltoztatják a bélflórát, gátolják a gyulladást, javítják a bél permeabilitását és ezáltal jobb vércukorszint szabályozást, azaz csökkentik a cukorbetegség kockázatát. Ha azonban most stabilizálódik a vércukorszint, a hasnyálmirigy és a máj megkönnyebbül, és a cukorbetegség kockázata tovább csökken.
Emellett a csicsóka rendszeres fogyasztása állítólag csökkenti a koleszterin- és a vérzsírszintet, valamint segít a fogyásban, ami tovább csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A benne lévő élelmi rostok megduzzadnak, ha elegendő folyadékot iszol, ellensúlyozva a sóvárgást, és gyors és intenzív telítettségérzetet okozva. Kevesebbet eszel, könnyebb a fogyás, és csökken a túlsúllyal összefüggő krónikus betegségek kockázata.
Topinambur a népi gyógyászatban
A csicsókát régóta sikeresen alkalmazzák a népi gyógyászatban különböző kultúrákban különböző betegségek kezelésére és különféle betegségek enyhítésére, és a cukorbetegségen kívül a következő területeken is bevált:
- Emésztőrendszeri panaszok (pl. fokozott gyomorsavtermelés)
- reuma
- gyengeség és álmatlanság
- Száraz bőr és ekcéma
A hagyományos gyógyászatban a csicsóka nemcsak gumóit, hanem leveleit és virágait is felhasználják. Időközben már számos tanulmány megerősítette, hogy a benne található polifenolok antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásúak. A csicsókalevelekről már bebizonyosodott, hogy nagy potenciállal rendelkeznek antioxidánsként.
Emellett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a levelek más másodlagos növényi anyagokat (pl. szeszkviterpén-laktonokat) is tartalmaznak, amelyek a kórokozó baktériumok, vírusok, gombák és daganatok ellen hatnak.
Csicsóka: Az alkalmazások
Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a csicsóka – levelei, szárai, virágai és gumói egyaránt – számos gyógyászati felhasználást tesz lehetővé. Ezek közül ötöt szeretnénk röviden bemutatni Önnek.
Topinambur fürdő
Ha száraz bőröd van, egy csicsókafürdő enyhülést jelenthet. Öntsön fel körülbelül 500 gramm friss vagy 150 gramm szárított szárat és levelet 3 liter forró vízzel, és hagyja állni néhány órán át. Ezután szűrjük le az infúziót, és öntsük a fürdővízbe.
Csicsóka kiadás
Bőrproblémák és reuma esetén is hasznos lehet egy betét. A friss csicsókahagymát finomra reszeljük, és a masszát egy gézdarabra kenjük. Helyezze a betétet az érintett bőrfelületre 20 percre naponta kétszer.
Csicsóka kúra friss gumóval
Ha gyomor-bélrendszeri problémái vannak, hasznos lehet, ha minden étkezés előtt elfogyaszt egy friss, hámozatlan csicsókagumót. A jelentkezési idő 2-4 hét.
Csicsóka: ivókúra
Nyomja meg a friss gumókat, és vegye be a csicsóka levét naponta kétszer a főétkezések előtt. A jelentkezési idő 2 és 3 hét között van.
Csicsóka virág tea
Forraljon fel 4 friss csicsókavirágot körülbelül fél liter vízzel, és hagyja állni a teát egy éjszakán át. Ezután szűrje le a teát, és 2 hétig igya egész nap. A tea cselekszik z. B. kimerültségben és ideges nyugtalanságban.
Csicsóka fruktóz intolerancia és érzékeny belek kezelésére
Mivel a vastagbélben lévő baktériumok lebontják az inulin rostjait, és gázképződéssel lebontják, egyesek – különösen az érzékeny belűek – puffadással vagy akár gyomorfájással reagálnak a csicsókára. Ha nem szokott a rostdús étrendhez, érdemes fokozatosan hozzászoktatni a szervezetét.
Továbbá, ha Önnek fruktóz-intoleranciája van, alaposan meg kell vizsgálnia, hogy mennyire tolerálják a csicsóka gumóit. Más fruktóztartalmú ételekhez hasonlóan az örökletes fruktóz intoleranciában szenvedőknek is kerülniük kell azt.
Csicsóka: vásárlás és tárolás
A csicsóka egy tipikus téli zöldség, amelynek szezonja októbertől májusig tart. Amint az elején említettük, a gumókat viszonylag ritkán kínálják a boltokban, és elsősorban bioboltokban vagy zöldségpiacokon kaphatók. A német nyelvterületen viszont egyre több szupermarket van, ahol megvásárolhatók.
Sokféle csicsókafajta létezik – pl. B. Good Yellow és Red Zone Ball – a héjak színe a vörösestől, lilától és barnától a fehéres-sárgáig terjed. A világos bőrű fajtákat nagyon finom íz jellemzi.
A csicsóka gumói nem tárolódnak olyan jól, mint a burgonya, mert gyorsabban veszítenek vizet, és ennek következtében összezsugorodnak. A frissen betakarított gumók azonban könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben vagy a pincében körülbelül 2 hétig. Javasoljuk, hogy a gumókat mosatlanul tartsa, és feldolgozás előtt mossa le a talajról.
A tárolási időt azonban akár 3 hónapra is megnövelheti, ha a gumókat homokkal teli dobozba rakja, kb. 5 cm homokkal letakarja és hűvös, sötét helyen, a pincében tárolja. Fontos, hogy a hosszú, vékony gyökereket ne távolítsuk el.
A csicsóka is tökéletesen lefagyasztható. A meghámozott gumókat rövid ideig blansírozhatja forrásban lévő vízben, mielőtt lefagyasztaná minőségromlás nélkül.
Termesztése: Csicsóka a kertben és virágcserépben
Mi jobb a saját kertedből származó zöldségeknél? Talajösszetételét és elhelyezkedését tekintve a csicsóka azon igénytelen növények közé tartozik, amelyek laza, enyhén homokos talajon különösen jól érzik magukat.
Ezenkívül a növények inkább a részlegesen árnyékos, mint a napos helyet részesítik előnyben. Az élénksárga virágok igazi szemet gyönyörködtetőek, és vonzó színfoltot biztosítanak ősszel. A virágzási időszak szeptembertől októberig tart.
Problémát jelenthet azonban, hogy a csicsóka nagyon gyorsan terjed a kertben – ha nem eszik meg elég gyorsan –, mert akkor sok gumót formál a föld alatt. Az ellenőrizetlen terjedés megelőzése érdekében a csicsókát rendszeresen kell enni, vagy cserépben kell termeszteni.
A burgonyával ellentétben a csicsóka szívós, és a következő tavasszal minden beavatkozás nélkül újra kihajt.
Csicsóka: a készítmény
A csicsóka nemcsak egészséges, hanem kulináris szempontból is meggyőző. Ami az ízét illeti, megoszlanak a vélemények: van, akinek a gesztenye vagy a paszternák, másoknak az articsóka vagy a spárga jut eszébe. Állagát tekintve hasonló a ropogós karalábéhoz.
A csicsóka sokféleséget mutat, amikor elkészítik. Fogyasztható nyersen vagy főzve, bőrrel vagy anélkül. Fontos, hogy a gumókat alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt, zöldségkefével. Mivel a csicsóka nagyon vékony héjú, nehéz meghámozni. Könnyebb, ha a gumókat rövid ideig blansírozzuk, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk, mint a burgonyát.
Mivel a meghámozott és felszeletelt csicsóka nagyon gyorsan megbarnul, akár a hámozott alma, ezért érdemes gyorsan feldolgozni. Az elszíneződést késleltetheti citromlé hozzáadásával.
A csicsóka semmiben sem rosszabb, mint a burgonya, és szólóművészként és mellékszereplőként egyaránt meggyőző. Nagy előnye, hogy a csicsóka gumói nyersen is csodálatos ízűek, és – összekeverve, reszelve, felkockázva vagy szeletelve – ideálisak salátának vagy nyers uzsonnának.
A gumókból finom levest, rakottot, zöldségpörköltet vagy pürét is készíthetsz. A diós-édes ízt azonban a legjobban a csicsóka sütésekor lehet értékelni. Ha az egészséges nassolni vágyik, egyszerűen vágja fel a hagymákat ostyavékony szeletekre, csepegtesse meg egy kevés olívaolajjal, és tegye be a sütőbe, amíg kész (kb. 20 perc 200 fokon) – ennél jobb chips nincs is. !
A csicsóka felhasználható még kenyérben, pékáruban, gyümölcssalátában, kompótban és desszertekben is. És ne felejtsd el fűszerezni: a gumók remekül harmonizálnak szerecsendióval, petrezselyemmel, kakukkfűvel, majoránnával, chilivel, kurkumával, mentával.
