John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A húsleveshez:
- 200 ml Kókusztej, krémes (24% zsír)
- 300 g Kókusztej
- 3 kicsi Hagyma, vörös
- 3 közepes méretű Gerezd fokhagyma, friss
- 1 evőkanál Napraforgóolaj
- 1 közepes méretű Paradicsom, teljesen érett
- 2 kicsi Chili, zöld, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Galangal gyökér, frissen vagy fagyasztva
- 1 evőkanál Koriander magok
- 1 Csípős paprika, piros, hosszú, enyhe
- 20 g fehér cukor
A fűszerek:
- 3 Szalámlevél (daun salam, vagy kaffir lime levél)
- 8 g Csirkeleves, Kraft erőleves
- 2 evőkanál Lime lé, friss
Továbbá:
- 2 liter Sütőolaj, frissen
Díszítéshez:
- 2 evőkanál Kókusztej, krémes (24% zsír)
- 2 evőkanál Virágok és levelek
Utasítás
- Távolítsa el a bőrt a combokról, és válassza szét a combokat az ízületnél. A darabokat jól öblítsük le, és bő vízben pároljuk 5 percig. Szűrjük le és öblítsük le a darabokat. Öntse ki a főzővizet.
- A hagymát és a fokhagymagerezdeket mindkét végén lefedjük, meghámozzuk és durvára vágjuk. Egy serpenyőben napraforgóolajon sütjük áttetszővé. A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, hosszában félbevágjuk és a zöld szárát eltávolítjuk. A feleket hosszában felezzük, a harmadát pedig keresztben. A kis zöld chilit megmossuk, keresztben harmadára vágjuk, a szemeket a helyükön hagyjuk, a szárát kidobjuk. A galangalt megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A koriandermagot serpenyőben olaj nélkül 160 fokon megpirítjuk. A pirospaprikát megmossuk, és kb. 6 mm széles. Hagyja el a szemeket, dobja el a szárát.
- A húsleveshez való összes hozzávalót egy 1.5 literes (fedős) serpenyőbe tesszük, és keverés közben melegítjük, hogy a cukor feloldódjon. Fedővel pároljuk 10 percig. Vedd le a tűzhelyről, és hagyd kicsit kihűlni.
- Öntsük az alaplevet egy turmixgépbe, és pürésítsük finomra 1 percig a legmagasabb fokozaton. Térjen vissza az edénybe. Egy érett lime levét facsarjuk ki. Hozzáadjuk a csirkecombot, a fűszereket és a kókusztejet. 45 percig pároljuk, és hagyjuk kicsit besűrűsödni. Távolítsa el a leveleket, és használja díszítéshez.
- Szűrjük le a csirkecombokat, és hagyjuk kicsit megszáradni. Távolítsa el a leveleket, és használja díszítéshez. Az olajat 220 fokra hevítjük, és a csirkecombokat 2 részletben világosbarnára sütjük.
- Az ala Kalasan csirkecombokat papírtörlőn csepegtessük le, majd osszuk szét a tálaló tányérokon. A húslevesből 2 tálba öntjük, kókusztejjel és a levelekkel díszítjük. Tálaljuk fűszeres sambal matah-val, főtt rizzsel és az ala Kalasan csirkecombbal.
