Elizabeth Bailey
A kefir kifejezés a török „key if” szóból származik, ami olyasmit jelent, mint „jó közérzet” vagy „jó hangulat”. A kefir számos okból egészséges.
Így készül a fejés a kefir
A kefir kifejezésen általában tejkefirt értünk. Ennek előállításához a tehén-, kecske- vagy juhtejet egy-két napig összekeverik az úgynevezett kefirgombával (a kefirszem vagy tibeti gomba is). Az erjedés során laktóz erjesztés és szénsav, illetve legfeljebb két százalékos alkoholtartalom keletkezik. Végül a kefirgombát ismét eltávolítjuk.
Miért egészséges a kefir?
- A kefir probiotikus – ezért tartják egészségesnek. A többi probiotikus élelmiszerhez hasonlóan elsősorban úgynevezett tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek az erjedés során keletkeznek. Ezek támogatják a beleket a táplálék felhasználásában és erősítik az immunrendszert.
- A kefir gazdag tápanyagokban: a B2-, B12- és D-vitaminok mellett rengeteg magnéziumot, kalciumot és foszfort is tartalmaz.
- Egy 2018-as patkánykefir vizsgálat szerint a kefir segíthet csökkenteni a vérnyomást. Brazil és amerikai kutatók két magas vérnyomásban szenvedő patkánycsoportot hasonlítottak össze: az egyiket kilenc héten át etették kefirrel, a másikat nem. Kiderült: A kefir csoportban a vérnyomásértékek jelentősen csökkentek; nem olyan patkányoknál, amelyek nem kaptak kefirt. A kefirrel etetett állatok bélflórája is jobb összetételt mutatott. Ezenkívül megváltozott egy enzim az agyban, amely részt vesz az idegrendszer szabályozásában. A kutatók szemszögéből ez arra utal, hogy az agy és a belek „együttműködése” a vérnyomásértékek javulását eredményezte. A tanulmány azonban nem tudja megválaszolni, hogy ezek az eredmények extrapolálhatók-e az emberekre.
A tejital másik előnye: a kefirt a legtöbb laktózérzékeny ember is tolerálja. Az erjedés során a laktóz (tejcukor) tejsavvá bomlik.
Mi az a vízkefir?
A vízi kefir egy olyan ital, amelyet a kefirszemekre hasonlító kultúra felhasználásával készítenek. A tejkefirrel ellentétben vízbázisú. Vizes kefirt nem lehet venni, de házilag könnyen elkészíthető. Az úgynevezett vizes kefir fermentáció fehér por, amely az egészséges élelmiszerboltokban kapható.
Recept víz kefir
Hozzávalók
- 1 literes forrásvíz vagy szénsavmentes ásványvíz
- 40 gramm cukor
- egy szárított gyümölcs (tartósítás nélkül)
- vizes kefir erjesztés
Előkészítés
- Tedd a hozzávalókat egy üvegbe. Jól keverjük össze és hagyjuk letakarva 48 órán át szobahőmérsékleten.
- Vegyük ki a gyümölcsöt, és óvatosan öntsük a folyadék háromnegyedét egy gyümölcsleves üvegbe. Ügyeljen arra, hogy a fehéres üledék kb. 200 ml folyadék marad az előkészítő edényben.
- Zárja le légmentesen az üveget, és hagyja érlelni a tartalmát 12 órán át (hűtőben kb. 4 napig eláll).
- Töltse fel a kiindulási edényt 750 ml vízzel, adjon hozzá 15 g cukrot és új szárított gyümölcsöt, és hagyja letakarva 24 órán át. Ezt a folyamatot megismételheti, ahányszor csak akarja.
