Király osztrigagomba karamell zsálya vajjal

A lisztet a sóval együtt egy tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat. Most adjunk hozzá egy kis korty vizet, és egy villával körkörös mozdulatokkal keverjük össze.

A vizet itt tényleg kortyonként adom hozzá, a tojás méretétől függ, hogy mennyi, ezért itt nem részletezem a mennyiséget. Most kezdje el kézzel dagasztani, esetleg még adjon hozzá egy korty vizet. A tésztát erőteljesen összegyúrjuk.

Amikor a tészta már nem tapad az ujjaihoz és a tálhoz, vegye ki a tálból, és továbbra is erőteljesen dagasztja mindkét kézzel a munkalapon. A tészta legyen szép, sima és selymes, és ha az ujjunkkal horpadást csinálunk benne, akkor nagyon lassan kell visszajönnie. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihenni.

A királylaskagombát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a királylaskagombát, színeződni kell. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő nagyon forró legyen, különben a gomba forrni kezd - és az nagyon hülyeség lenne.

Az utolsó 2 percben hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és kevergetve megpirítjuk. Ezután azonnal tálba öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk jól kihűlni.

Ezután hozzáadjuk a petrezselymet, a tojássárgáját, a ricottát és a lime héját, az egészet nagyon jól összekeverjük, majd újra ízesítjük. Ezután a masszát letakarva 2 órára hűtőbe tesszük, hogy kicsit vonzza és így sokkal könnyebb az adagolása.

A tésztát a tésztagéppel nagyon vékonyra nyújtjuk, olyan vékonyra, hogy egy újságpapíron is át lehessen olvasni. Ezután vágja a tésztát téglalap alakú, cukorkapapír méretű csíkokra. A közepére tegyünk egy teáskanál gombatölteléket.

Most az egyik fele felülről be van hajtva. A tészta alsó felét enyhén megnedvesítjük és ráverjük, így keskeny csövet kapunk, kicsit lenyomkodjuk, és a jobb és bal oldali végét cukrászkoronggal egyenesre vágjuk. Most nyomd össze a tésztát a töltelék alá és forgasd el 180°-kal balra-jobbra, enyhén nyomkodd össze és tedd lisztezett felületre

A vajat felforrósítjuk, és hagyjuk dióvajassá válni, majd AZONNAL levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a zsályaleveleket, a fokhagymát, kevés sót és borsot.

A karamelleket bő, sós vízben al dente főzzük, jól leszűrjük, tányérra rendezzük és ráöntjük a zsályás vajat. Ízlés szerint parmezán sajtot is szeletelhetünk rá. Nekem ez túl sok volt, szerettem volna a remek gyógynövényes gomba ízt.