Báránysaláta karamellizált dióval és vaddisznó szalonna csíkokkal

A vinaigrettehez habverővel, szezámolajjal, olívaolajjal, régi balzsamecettel és citrombalzsamecettel erőteljesen keverjük össze. Ezután pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk nagyon apró kockákra. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát a vörösfüge mustárral, és beleforgatjuk. Ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.

Törjük fel a diót, és aprítókéssel vagy fadeszkán aprítsuk fel. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, a porcukrot és a mézet, folyamatos keverés közben, hogy a keverék feloldódjon és összeálljon. Hozzáadjuk a darált diót, és folyamatosan keverjük. Mérsékelt lángon addig keverjük, amíg a dió világosbarnás színt nem kap. Vegye ki közvetlenül a serpenyőből, és külön egy tálba. Figyelmeztetés: a dió gyorsan megég!

Most mossuk meg és tisztítsuk meg a báránysalátát, majd rendezzük el a tányérokon. Keverjünk össze egy vinaigrettet az olajból, a balzsamecetből, sózzuk és borsozzuk. A pirospaprika bogyóit mozsárban lereszeljük. Ezután csorgassuk rá a vinaigrettet, és szórjuk rá a karamellizált diót. Díszítésként a tányér szélére szórjuk a mozsárral apróra tört pirospaprika bogyókat.

A vaddisznó szalonnát serpenyőben forró olívaolajon többször megforgatva süssük meg, amíg a szalonna mindkét oldala ropogós nem lesz. Forrón öntsük a báránysalátára, és azonnal tálaljuk!