Báránycomb szalonnás babbal és rozmaringburgonyával

Köszönöm, kedves Anne, ezt a nagyszerű klubot. Úgy készítettem el, hogy sokat gondolkoztam rátok, és remélhetőleg megfelelően elkészítették. Kár, hogy nem tudtál enni.

A lábszárat hideg vízzel megmossuk, leszárítjuk, borsozzuk és sózzuk.

A sárgarépát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A póréhagymát megmossuk és megtisztítjuk, vastag szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és nagy kockákra vágjuk. A zellert meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk. Vágjon 5 lábujjat szeletekre, és használja a lábára. A burgonyát alaposan megkenjük meleg víz alatt. Készülj fel. A babot megmossuk, mindkét oldalán kissé levágjuk a hegyét, és sós vízben harapásig keményre főzzük. Lecsepegtetjük és átmenetileg jeges vízben tároljuk.

Melegítsük elő a sütőt 90°-ra keringtető levegővel. Egy serpenyőben az olajon kisütjük a lábast. Röviden kivesszük, és a sütőzsíron addig pirítjuk a sárgarépát, a póréhagymát, a hagymát, a zellert és a maradék fokhagymagerezdeket, amíg színt nem kap. Adjunk hozzá egy kis borsot és sót. Leöntjük vízzel és borral, egyszer röviden felforraljuk. A combot megkenjük mustárral, és a zöldségekkel együtt visszatesszük a tepsibe. Fedővel vagy alufóliával zárjuk le, és az alsó sínen csúsztassuk be az előmelegített sütőbe. Főzési idő 3.5-4 óra

3.5 óra elteltével szúrja ki a húshőmérő közepét. A húst rövid időre kivesszük 70°-os maghőmérsékleten, a zöldségeket lecsepegtetjük az alaplével, leszűrjük, és az alaplevet egy serpenyőbe gyűjtjük. Melegítsük elő a sütőt 200°-ra. Helyezze vissza a lábat a sütőbe. Az elkészített burgonyát hosszában félbevágjuk, és vágott felülettel felfelé, a lába körül helyezzük a tepsibe. A lábost és a burgonyát meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, a burgonyát megszórjuk a kicsupaszított rozmaringtűkkel. Most tegye vissza a sütőt a sütőbe fedő nélkül. A hátralévő főzési idő kb. 30 perc (éles késsel ellenőrizze a burgonya készét). Lágyaknak kell lenniük, és a klubnak jó színt kellett volna felvennie.

Forraljuk fel a lábszár összegyűjtött állományát. Felöntjük 150 ml borral, beleöntjük a csokoládét, és hagyjuk, hogy az egész egy kicsit forrjon. Ezután hozzáadjuk a jéghideg vajat, és botmixerrel addig keverjük, amíg fel nem oldódik és a szósz krémes nem lesz. Ha még mindig túl folyós lenne, a maradék 50 ml borba belekeverjük a kukoricakeményítőt, majd a pároló szószba keverjük, felforraljuk, majd ismét borssal és sóval ízesítjük.

A szalonnakockákat a vajban egy nagyobb lábasban kisütjük, és a jeges vízből a babot forróra dobjuk.

Vegye ki a lábast és a burgonyát a sütőből. Távolítsa el a húst a csontról, és vágjon ki 2 adagot. A többi húst később használd fel. Rendezzük a tányérra babbal, burgonyával és szósszal ........... és élvezd egy finom vörösborral.

A klub mérete 4-5 főre is elegendő lett volna. Ekkor azonban az összetevők mennyiségét ennek megfelelően módosítani kell.