Báránycomb burgonyával kemencéből

Első előszó: Sokan nem nagyon szeretik a bárányt az erős íze miatt, de ez nagyon jól elkerülhető, ha például előző este citromos vízbe áztatjuk a bárányt, és eltávolítunk egy szál edényt, amely közvetlenül a falon fut. láb. Fehér, szilárd, disznózsírszerű "szövettel" vonják be, amely sütés után erős szagot áraszthat, valamint néha keserű ízt ad a környező húsdarabnak. Lehet, hogy kicsit babrálni kell a kiszedéséhez, de éles késsel nagyon jól működik anélkül, hogy a szomszédos hússzerkezeteket megsértené. Kívülről általában látható egy ér a báránycombon, majd az éles késsel óvatosan addig kefélve kezdhetjük el a lábszár mentén szabadon boncolgatni, amíg mélyre nem érünk, majd egyben eltávolíthatjuk. Nem a legszebb munka, de megéri csinálni. Lefényképeztem, hogy nagyjából lássátok, mire gondolok pontosan.

Töltsön meg egy nagy tálat a durva tengeri sóval és az összes fűszerrel és gyógynövényekkel a pácoláshoz, legalább 1 éjszakára. Vágja a citromot vékony 0.5 cm-es szeletekre, és öntse a tálba, valamint egy kis vizet, és keverje össze az egészet.

Öblítse le a báránycombot hideg vízzel, törölje szárazra, távolítsa el a bőrt és a zsírt (ízlés szerint). Utána jön az "előkészítés" ideje, eltávolítom, majd ezt az edényes szálat a környező fehér disznózsírral, és újra pezsegtetem kívülről és belülről is. Ezután a báránycomb kerülhet a tálba. Feltöltjük annyi vízzel, hogy a báránycomb teljesen ellepje. Tegyünk a tetejére néhány citromszeletet.

Másnap vegyük ki a lábast a tálból, töröljük szárazra és dörzsöljük be picit citromfüves fleur de sel-el, keverjük össze a paprikás-fűszerkrémet piri-piri-chilis olajjal és kenjük meg vele a báránycombot. Készítsünk elő egy nagy tepsit, öntsünk bele olívaolajat, vágjuk szeletekre a hagymát, vágjuk apróra a fokhagymát, adjuk hozzá mindkettőt és keverjük össze az olajjal. A befűszerezett báránycombot beletesszük a formába, meglocsoljuk citromlével. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, öntsük rá a maradék olívaolajat és a fehérbort. Fedjük le a rakott edényt fél-háromnegyed órára, és tegyük be a 160 °C-os sütőbe.

Most a burgonyát meghámozhatjuk és hideg vízbe tesszük. Amint lejár az idő, a tepsit fedjük le, a hármasokat csöpögve a sült köré helyezzük, és mindenre ráöntjük a főzetet.

További fél óra múlva a sült és a burgonya egyszer megfordítható, hogy mindkét oldala megpiruljon. Kb. 15 perc elteltével a sült ismét megfordítható, újra felöntjük mindent az alaplével, és figyeljük, hogy elkészül-e.

Vegyük ki a báránycombot (a tepsit a hármasával, de tegyük vissza a sütőbe, hogy tovább piruljon) és vágjuk szeletekre, majd tegyünk vissza mindent a tepsibe és tegyük be a sütőbe, öntsük rá az alaplével és tálalásig melegen tartjuk.

Jól passzol a szalonnába csomagolt hercegnős babhoz, karfiolhoz, spárgához stb., valamint egy jó friss salátához és egy jó pohár vörösborhoz. Az ízletes főzethez mindenképpen legyen készen egy darab kenyér. 😉

Így néz ki húsvétkor a báránycombunk... Ilyen értelemben... Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok mindenkinek.

Jó étvágyat kívánunk !!! Jó étvágyat !!!