Loup De Mer mézes-vajas szószban burgonya-petrezselymes gyökérhabbal és zöldségekkel

A kibelezett halat folyó víz alatt megtisztítjuk, majd konyhai papírral töröljük szárazra. Ízesítsük a hasüreget ízlés szerint sóval, borssal. A fokhagymát meghámozzuk és durvára felkockázzuk. Töltsön meg öt teafiltert 2 szár rozmaringgal, kakukkfűvel és körülbelül két gerezd fokhagymával, és helyezze a hal hasüregébe. Egy nagy tepsibe tegyük az olívaolajat úgy, hogy az alja fedve legyen, és tegyük bele a halat (400 g-os egyenként). Most szükség szerint meglocsoljuk a halat egy kevés olívaolajjal, és megszórjuk sóval és borssal. Tegye a tepsit körülbelül 180 fokos sütőbe 20 percre.

A petrezselyemgyökeret meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, és hozzáadjuk a petrezselyemgyökér darabokat. Pároljuk nyitott edény mellett körülbelül 20 percig. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben kb 20 percig főzzük. A burgonyát lecsepegtetjük, a tejszínhez és a petrezselyemgyökerhez adjuk. Most mindent finomra pürésítünk. Hogy még finomabb legyen a hab, mindent átpasszírozunk egy szitán, és újra pürésítjük.

Forraljuk fel a sós vizet egy nagy serpenyőben. Vágjuk le a spárgát az alján kb 1 cm-re, és hámozzuk meg. Most adjuk hozzá a spárgát a forrásban lévő vízhez, és főzzük körülbelül 3-4 percig. Ezután vegyük ki a spárgát a vízből, és öntsük közvetlenül egy nagy tálba nagyon hideg vízzel (pl. jégkockákkal). Ismét vegyük ki a spárgát, ha szükséges, szárítsuk meg egy kicsit. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és dobjuk bele a spárgát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a paradicsomot. Ezután adjuk hozzá a mézet a paradicsomhoz, és hagyjuk karamellizálódni körülbelül 5 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A medvehagymát meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál vajat, és pirítsd át benne a medvehagymát. Most adjuk hozzá a mézet és karamellizáljuk egy kicsit a medvehagymát. Leöntjük fehérborral és ecettel, és közepes lángon nyitott serpenyőben körülbelül 5 percig pároljuk. Csökkentse tovább a hőt, és keverjen hozzá 1.5 evőkanál tejszínt. A vajat apró darabokra vágjuk, és fokozatosan beledolgozzuk. A szószt borsozzuk és enyhén sózzuk, végül hozzáadjuk a citrom héját, és ha szeretjük, egy kevés citromlevet.