John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
kacsa
- 1 darab Kék kacsa fiatal frissen kb. 1.8 kg
- 1 csipet Fekete bors a malomból
- 1 csipet Durva tengeri só
Olajos fűszerkeverék
- 1 tk Chili olaj
- 6 evőkanál Olívaolaj
- 2 evőkanál Édes paprika
- 1 csipet Frissen reszelt gyömbér
- 1 csipet Cayenne-i bors
töltő
- 4 darab Narancsfilé darabokra vágva
- 1 darab Frissen vágott alma Boskoop darabokra
- 2 darab Negyedezett paradicsom
- 1 evőkanál Frissen vágott petrezselyem simára
Egyéb
- 1 néhány Konyhai zsineg
- 1 darab Varrótű
- 1 liter almabor
- 1 darab Tészta kefe
Utasítás
- Mivel a kedvesem nem szereti a kacsabőrt, a kacsát nem sütöttem különösebben ropogósra. Itt az volt a cél, hogy a húst nagyon puha és lédúsra főzzük. Másnap a meghámozott bőrt ropogósra sütöm és sült burgonyával fogyasztom.
- Melegítsük elő az elektromos sütőt 80 fokra (felső/alsó hő). Keverjük össze a fűszereket az olajokkal. Keverjük össze a töltelék hozzávalóit.
- Az elkészített kacsát (a szárnyvégeket levágtam) kívül-belül enyhén bedörzsöljük a fűszerekkel, a belsejét megkenjük az olajos fűszerkeverékkel. Ezután töltsük meg a gyümölcskeverékkel, és varrjuk fel konyhai cérnával (a felvarrás volt a kedvencem).
- Most kenjük meg a külsejét, és helyezzük a kacsamellet egy mély tepsire. Öntsük rá az almabort. Csúsztassa be a sütőbe (alulról 2 rács), és hagyja kb. 6 órán át főni.
- Ezután a sütőt 160 fokra előmelegítjük, és a kacsát kb. 70 fokos maghőmérsékletig (vagy ami tetszik) hagyjuk sülni, megfordítjuk és újra átkenjük, hogy egy kicsit színt kapjon.
- Most kapcsolja vissza a sütőt 80 fokra. Most helyezze a kacsát egy másik tálcára, és tartsa melegen a sütőben, amíg a szósz el nem készül. Ha szereted a bőrét ropogósan, grillezd a kacsát az egészben.
- Zsírtalanítsuk a kacsazsír-almabor keveréket (persze a zsírt spóroljuk meg, nagyon finom, lásd az utolsó képet).
- Az alapléből készítsünk ízlés szerinti szószt.
- A kacsát felszeleteljük, és kivesszük a tölteléket. A szószba teszem, egyszer felforralom, ízlés szerint fűszerezem. Befejezett.
- Vágja fel a kacsát, és élvezze ezt a rendkívül puha, lédús kacsahúst a szósszal, karalábé zöldségekkel és főtt burgonyával. De ezt mindenki megtarthatja úgy, ahogy akarja. NT kacsákat készítek sok variációban.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 713kcalSzénhidrát: 9.8gFehérje: 3.8gZsír: 74.5g
