Makadámias lazac pisztráng burgonya tatárral és fiatal spenóttal a leveles tészta talereken

Öblítse le a lazac pisztrángfilét (200 g egyenként) hideg vízzel, és törölje szárazra. Sütőpapírral bélelt tepsit megkenünk néhány csepp olívaolajjal, és ráhelyezzük a filéket.

A zsemléket elektromos robotgéppel durvára morzsoljuk. Hozzáadjuk a diót és a kakukkfű gallyakat, és 5-7 fordulattal tovább aprítjuk. Tegye a keveréket egy másik tálba, és keverje össze a lime héjával, lime levével, vajjal, sóval és borssal.

Sózzuk meg a halfilét, és kenjük rá a diós keveréket. A filéket 180 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses 160 fokon) a középső rácson kb 11 percig sütjük, majd grill funkcióra kapcsolva 1 percig sütjük, amíg a héja kissé megpirul. Ügyeljen az időre, különben a hal túl száraz lesz.

A burgonyát harapásig főzzük, majd kihűlés után vágjuk kockákra. Egy külön serpenyőben a finomra vágott medvehagymát vajban és repceolajon áttetszővé sütjük. Adjuk hozzá a burgonyakockákat, és főzzük meg velük. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, hogy a burgonya lassan felszívja a levest. Ízlés szerint szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Végül adjunk hozzá még egy kis tejet a burgonyához, hogy könnyű állagot vegyen. Tálaláskor laza torony alakúra formázzuk a burgonyát, és kapribogyóval díszítjük.

A leveles tésztát kinyújtjuk, és egy kis pohárral (kb. 4-5 cm átmérőjű) tallérokat nyomunk ki belőle. Villával szúrjon néhány lyukat a tallérokra. Így a tallérok szépek és laposak maradnak. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük kb. 180 fokon aranybarnára. Félretesz.

A spenótleveleket megmossuk, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen. A spenótot részletekben főzzük forrásban lévő vízben körülbelül 2 percig, jeges vízben blansírozzuk, és szitára öntjük, hogy lecsepegjen. A kinyomkodás alternatívájaként használhatjuk a saláta fonót is a spenóthoz. A spenóton maradhat egy kis víz.

Egy nagy serpenyőben a citrom héját vajban és olívaolajon, közepes vagy alacsony lángon megpirítjuk. Most lazítsuk fel a spenótot, adjuk hozzá és jól keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Köretként leveles tésztával, tetszés szerint felváltva egy kis tortával.