Készíts magadnak mustárt – egy egyszerű recept 5 összetevőből

Jelenleg számos termék, köztük a mustár áremelkedésének veszélye áll fenn. Mert a Németországba importált mustármag 80 százaléka Oroszországból és Ukrajnából származik. A mustár főként a mustárnövény őrölt szeméből áll, néhány olyan összetevővel kiegészítve, amelyek lekerekítik az ízt és biztosítják a megfelelő állagot. Könnyen elkészítheted magad is mustárt.

A mustár megfelelő ízt és kívánt fűszerességet ad az ételeknek. Megtalálható öntetben, szószban, van, aki tisztán kenyérre is teszi. A grillszezonban ketchuppal szolgálják fel a grillen, legyen szó vegán kolbászról vagy marhasteakről.

A mustárnál a legfontosabbak a mustármagok, vagyis a mustárszemek vagy -magok. Típusuk és eredetük határozza meg az ízét és azt, hogy enyhe vagy fűszeres-e. Az ízért és az élességért a magokban található mustárolaj, amely zsíros és éteri aromakomponensekből áll.

A barna és fekete mustármagban ezek az ízek különösen csípős keveréke van, a belőlük készült mustár ennek megfelelően csípős. A dijoni mustárt akár kizárólag sötét magvakból is lehet készíteni. Más paszták főleg enyhébb sárga szemcséket tartalmaznak.

Készítse el saját mustárját: szüksége van rá

Mivel a mustár többnyire őrölt mag, a saját mustár elkészítése meglehetősen egyszerű. Csak a következő összetevőkre van szüksége. Együtt körülbelül annyit tesznek ki, amennyit két normál mustáros üveg (egyenként 250 ml-es) tartalmaz.

• 200 g mustármag világos, sötét vagy mindkettő keverve (vagy 200 g mustárliszt)
• 275 ml fehér balzsamecet
• 100ml víz
• 80 gramm cukor
• 3 teáskanál só

kívánság szerint néhány kurkuma színezéshez.

Készítsen saját mustárt: Így működik az elkészítés

Ha az összes hozzávaló megvan, tegye a következőket:

1. A mustármagot lehetőleg kávédarálóban vagy mozsárban őröljük meg a lehető legfinomabbra. Minél finomabbra őröljük a mustárlisztet, később annál finomabb lesz a mustár.
2. Ha inkább azonnal mustárlisztet szeretne használni, akkor kihagyhatja az első lépést.
3. A vizet és a fehér balzsamecetet egy serpenyőben felmelegítjük, mielőtt levesszük a tűzről, és hagyjuk, hogy a folyadék langyosra hűljön.
4. Amíg az ecetes keverék hűl, keverjük össze a mustárlisztet, a cukrot, a sót és a kurkumát.
5. Ezután öntsük a folyadékot a száraz hozzávalókra.
6. Ezután keverje össze mindent a mixerrel legalább 5 percig.
7. Befejezett! Öntse a mustárt sterilizált, zárható üvegekbe. Hűvös helyen tárolva a mustár akár három hónapig is eltartható.

Készíts magadnak mustárt: ötletek mustárvariációkhoz

Ha különleges hangulatot szeretne adni házi mustárjának, tetszés szerint finomíthatja más összetevőkkel. Íme néhány ötlet:

• Extra csípős mustár: Ha a mustárolaj természetes hője nem elegendő, adhatunk a mustárhoz zúzott chilit, wasabipasztát vagy egy csipet Tabascót.
• Gyümölcsmustár: A mustár gyümölcsösebb jegyet kap, ha pürésítés előtt egy citrom vagy narancs héjával finomítja a receptet, tesz hozzá egy kis fügepürét, vagy aszalt gyümölcsöt tesz a turmixgépbe.
• Gyógynövény mustár: A mustár íze gazdagabbá és szélesebbé válik, ha fűszerpasztáját fűszernövényekkel gazdagítja. Egyszerűen adjon hozzá egy kis medvehagymát, kaprot, rozmaringot, fokhagymát vagy kakukkfüvet a recepthez, akár szárított formában a mozsárban, akár frissen a kertből a turmixgépben.

Melyik mustármag a házi mustárhoz?

A fehér és a sárga mustármag enyhébb ízű, a barna és a fekete magvak pedig sokkal élesebbek. A közepesen csípős mustár beszerzésének azonban van egy trükkje: A legjobb, ha különböző mustármagok keverékét használjuk – tanácsolja a Bajor Fogyasztói Tanácsadó Központ.