John Myers
Készíts tempeh-et magad: ez így működik
A fermentált termék elkészítéséhez 3 gramm tempeh-indítóra, 500 gramm szójababfélére és 5 evőkanál almaecetre lesz szüksége.
- Először a szóját tegyük egy fazékba 2 liter vízzel. Most forraljuk fel őket, és állítsuk a tűzhelyet közepesen magasra. Ezután a szójababot körülbelül 45-60 percig kell párolni.
- A megfőtt szóját az idő letelte után csepegtessük le, majd tegyük vissza az edénybe. Folyamatosan keverjük, amíg a maradék folyadék elpárolog.
- Most keverje hozzá az almaecetet, és hagyja lehűlni mindent körülbelül 32 °C-ra.
- Most keverjük hozzá a tempeh kultúrákat is.
- Most a babot két friss, 1 literes tárolótasakba kell tenni. Ezeket előre kell elkészíteni úgy, hogy kb. 2 centiméterenként lyukat szúr a zacskóba. Erre alkalmas például egy fogpiszkáló vagy tű.
- Most töltse meg a zacskókat körülbelül félig a szójabab keverékével, és formáljon belőle cipót. A zacskókat most a lehető legszorosabban a cipó köré kell hajtani, majd le kell zárni.
- A cipókat ezután 30-34°C-on kell érlelni körülbelül 24-48 órán keresztül. Erre alkalmas például a melegvizes palackos sütő, amit újra és újra megtöltenek.
Szójamentes édes csillagfürt tempeh
A tempeh szója nélkül is elkészíthető. Ehhez a változathoz 200 gramm csillagfürt magra, 2 evőkanál fehérborecetre és 1 teáskanál tempeh-indítóra van szüksége.
- Először is félbe kell törni a csillagfürt magjait. Erre ideális a kézi gabonadaráló.
- Áztassa a magokat 2 liter vízben körülbelül 18 órán át. 18 óra elteltével a maghéjak a víz felszínére úsznak, amit most lefölözhetsz.
- Most tegyünk 2 liter vizet, az ecetet és a csillagfürt magokat egy serpenyőbe, és hagyjuk forrni az egészet fél órán keresztül.
- Ha lejár az idő, le kell engedni a vizet, és a magokat alacsony lángon, rendszeres keverés mellett főzni, amíg a folyadék el nem párolog.
- Most öntsön 1 teáskanál tempeh-indítót a magokra, és jól keverje össze.
- Ezután tegyük a magokat egy fagyasztózsákba, amelybe előzőleg egy centiméter távolságra kis lyukakat szúrtunk. Formázz belőlük cipót, és a lehető legszorosabban zárd le a zacskót.
- Most a cipónak 36-48 órát kell érlelnie 28-32°C-on. A sütő vagy a szárító ideális erre.
Lentil Tempeh – A szójamentes alternatíva
Tempeh-t készíthetünk lencsével is. Ehhez 70 gramm tetszés szerinti lencsére, 45 gramm barna rizs, napraforgómag, tökmag egyenletes keverékére, 1/2 teáskanál tempeh előételre és 2 teáskanál almaecetre lesz szüksége.
- Először tedd a lencsét a rizsmag keverékkel egy serpenyőbe 2 liter vízzel, és hagyd forrni közepes lángon.
- Addig főzzük, amíg teljesen megpuhul és megpuhul. Ha szükséges, időnként hozzáadhat új vizet.
- Ezután öntse le a maradék vizet, és hagyja lehűlni körülbelül 35 °C-ra.
- Most hozzáadjuk az almaecetet és a tempeh-indítót, és jól összekeverjük.
- Most öntse a keveréket üvegedényekbe, és helyezze ezeket a tartályokat egy másik edénybe, amelyet meleg, nedves ruhával és fedéllel lefedhet.
- Most minden nap újra kell nedvesítenie a ruhát. Körülbelül 3-4 nap kell, mire elkészül a tempeh. A további feldolgozás előtt néhány órára hűtőszekrényben kell tárolni.
Készíts tempeh-et előétel nélkül
A Tempeh starter tartalmazza a gombakultúrához szükséges spórákat vagy magvakat. Ezekre szükséged van ahhoz, hogy magad tudj tempeh-et készíteni. Ezek a gomba indítókultúrák porított keverékek, amelyek szójából, rizómákból és néha rizsből állnak. Kezdő nélkül sajnos nem lehet új tempét csinálni.
- Ha nem tud tempeh indítót vásárolni, megpróbálhatja saját maga termeszteni. Csak foglaljon egy darab tempeh-t.
- Ehhez egyszerűen vegyen egy darabot egy előkészített tempeh cipóból, és hagyja erjedni körülbelül 60 órán keresztül. Ez idő alatt a gombakultúra virágozni kezd. Ez azt jelenti, hogy most már saját spórákat termel.
- Erjedés után hagyni kell az egészet megszáradni. Ezt követően porítsuk fel. Ha ismét szüksége van egy indítóra, most már kéznél van.
